Descubriendo el Rocassot: un queso de oveja artesanal de alta calidad
¿Qué ocurre cuando se mezclan la tradición, la naturaleza y la dedicación en un producto lácteo? Se crea un queso como el Rocassot, un delicioso queso de oveja artesanal originario del Valle de Boí, en el corazón de los Pirineos catalanes. ¡Vamos a descubrir más sobre este queso excepcional!
Orígenes y producción
El Rocassot se produce en la quesería Ca de Tunica, ubicada en el romántico pueblo de Barruera, en el corazón del Valle de Boí. Esta quesería es propiedad de Jordi Ferré, un profesional con pasión por los quesos que busca recuperar la tradición y la autenticidad en la producción láctea.
El Rocassot se elabora con leche cruda de oveja, recopilada de las ovejas criadas en el valle. La producción es artesanal, con un proceso de coagulación enzimática y cuajo de origen animal. El prensado es manual, lo que garantiza un queso de alta calidad y sabor único.
Características y propiedades
El Rocassot es un queso de pasta mantecosa, con un atractivo tono amarillo paja y pequeños ojos. La corteza es del color de la piedra gris, con un ligero olor a musgo. La textura es cremosa y suave, con un sabor intenso y aromático que recuerda a la leche fresca y hierbas aromáticas.
Este queso tiene una maduración de entre 6 y 7 meses, lo que le da una complejidad y profundidad únicas. La aspereza es moderada, lo que lo hace ideal para paladares que buscan un queso con carácter.
Especificaciones
- Tipo de leche: Leche cruda de oveja
- Denominación de origen: Sin denominación de origen protegida, pero producido en el Valle de Boí, Cataluña
- Cantidad de materia grasa: 40-45%
- Maduración: 6-7 meses
- Aspereza: Moderada
Vinos de maridaje y recomendaciones
El Rocassot es un queso que se presta a ser disfrutado con vinos blancos como el Costers del Segre EKAM. La frescura y la acidez del vino se complementan perfectamente con la riqueza y la complejidad del queso. ¡No te pierdas la oportunidad de disfrutar de esta combinación!
Para disfrutar del Rocassot al máximo, se recomienda consumirlo a temperatura ambiente, con un buen pan crujiente, frutas y nueces. ¡Un festín para los sentidos!
Información adicional
El nombre «Rocassot» proviene del valle de Boí y se refiere a un pequeño montículo o paraje lleno de rocas. Este queso es un ejemplo de cómo la tradición y la dedicación pueden dar lugar a productos lácteos de alta calidad.
La quesería Ca de Tunica es un lugar idílico para visitar, con una zona de degustación y venta donde puedes ver cómo maduran los quesos al ritmo tranquilo de los Pirineos.
¿Quieres probar el Rocassot? ¡No te lo pierdas! Este queso es un ejemplo de la riqueza y la diversidad de los productos lácteos artesanales. ¡Disfruta de la aventura culinaria!