El Delicioso Robiola Bresciana: Un Queso Italiano de Alta Calidad
¿Sabías que el Robiola Bresciana es un queso italiano que ha sido revalorizado en los últimos años y cuenta con un número cada vez mayor de admiradores? ¡Vamos a descubrirlo!
Tipo de Leche y Denominación de Origen
El Robiola Bresciana es un queso producido con leche de vaca entera, cruda o pasteurizada. No cuenta con una denominación de origen protegida (DOP), pero se produce principalmente en la región de Lombardía, en la zona de Brescia y Bergamo.
Características del Queso
El Robiola Bresciana es un queso fresco o de corta maduración, con una pasta blanda y no cocida. Presenta una corteza delgada y ligeramente florida, que se vuelve más gruesa y rojiza con el tiempo. La pasta es de color blanco en el centro y ligeramente amarillento justo debajo de la corteza.
Diferentes Variantes
Existen dos variantes del Robiola Bresciana: la dura, con una consistencia friable y cremosa, y la blanda, con una pasta fundente y homogénea sin ojos. Con el paso del tiempo, la corteza se vuelve más delgada y ligeramente florida, y la pasta se vuelve más untuosa y fundente.
Producción y Proceso de Maduración
La producción del Robiola Bresciana se basa en la coagulación de la leche a unos 40°C, seguida de una rotura en trozos de dimensiones de una nuez y un escaldado en esteras de madera llamadas «canilì». Luego, se realiza un proceso de maduración que dura entre 10 y 20 días, durante el cual se realizan dos o tres volteos y una salazón manual.
Características Organolépticas
El Robiola Bresciana tiene un sabor armónico, ligeramente ácido y salado, con un olor característico delicado si se consume joven y más intenso a medida que avanza la maduración. Pueden aparecer notas de amoníaco en caso de sobre-maduración.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Robiola Bresciana, se recomienda maridarlo con vinos tintos (o blancos) jóvenes, secos, de cuerpo medio, cálidos y ligeramente aromáticos. Algunas opciones pueden ser vinos de la región de Lombardía, como el Franciacorta o el Oltrepo Pavese.
Información Adicional
A veces, el Robiola Bresciana se conoce con otros nombres, como Smorzasoel, Formaela o Rubiulina. Antiguamente, se producía a nivel familiar con la leche que se daba a los empleados de las explotaciones ganaderas como parte del salario. ¡Es un queso que vale la pena probar!
