¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la forma en que se produce, la calidad de la leche o el tiempo de maduración? Todas estas preguntas pueden tener respuestas diferentes, pero hay un queso que se destaca por su historia, su proceso de producción y su sabor: el Reypenaer.
Historia del Reypenaer
El Reypenaer es un queso holandés que se produce en la región de Woerden, en el corazón de los Países Bajos. Su historia se remonta al siglo XIII, cuando los campesinos locales llevaban sus quesos al mercado semanal de Gouda para venderlos. Con el tiempo, el Gouda se convirtió en uno de los quesos más famosos de Holanda, y su popularidad se extendió por toda Europa y el mundo.
Tipo de leche y producción
El Reypenaer se produce con leche pasteurizada de vaca. La leche se calienta en cuvas de acero inoxidable hasta 29°C, luego se adiciona cuajo y se deja reposar durante una media hora. Después, se corta la cuajada en trozos y se vierte en moldes. A continuación, se prensa durante cuatro horas y se sumerge en salmuera durante diez horas. Finalmente, los quesos se colocan en una bodega histórica situada a lo largo del Viejo Rin, donde se dejan madurar durante dos años.
Características del Reypenaer
El Reypenaer es un queso de tipo Gouda, con una pasta de color amarillo ocre y pequeñas manchas blancas en su superficie, debidas a la cristalización de los minerales y las proteínas. Su sabor es cremoso y completo, dulce y afrutado, con sorprendentes toques de avellana y un gusto de cacao amargo al final. El post-gusto es muy largo.
El Reypenaer tiene una denominación de origen protegida (DOP) y se comercializa en forma de ruedas de 30 a 35 cm de diámetro y un espesor de 7,5 a 12 cm, con un peso de 20 a 22 kg. Está disponible todo el año.
Maturación y aspereza
La maduración del Reypenaer es de dos años, lo que le da un sabor intenso y complejo. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace ideal para acompañar pan, encurtidos, frutas y verduras.
Vinos de maridaje
El Reypenaer se puede acompañar con vinos blancos como el Riesling o el Gewürztraminer, que complementan su sabor afrutado y dulce. También se puede maridar con vinos tintos como el Merlot o el Pinot Noir, que realzan sus notas de cacao y avellana.
En resumen, el Reypenaer es un queso holandés de alta calidad, producido con leche de vaca y madurado durante dos años. Su sabor es cremoso y completo, con notas de frutas y avellana. Es perfecto para acompañar pan, encurtidos y verduras, y se puede maridar con vinos blancos o tintos.
Y si lo deseas, puedes probar la versión reserva del Reypenaer, el Reypenaer XO Reserve, que se deja madurar durante tres años y tiene un sabor aún más intenso y complejo.