Remeker

El Remeker es un queso de leche cruda de vaca, concretamente de la raza Jersey. Este queso tiene una denominación de origen no protegida, lo que significa que no está ligado a una región específica, pero seguimos hablando de un queso muy especial.

El contenido de materia grasa del Remeker es del 45%, lo que le da un sabor rico y cremoso. La maduración del queso se realiza durante un período de entre 2 y 13 meses, lo que le da una variedad de sabores y texturas según la edad del queso.

La aspereza del Remeker es moderada, lo que lo hace perfecto para una variedad de utilizaciones culinarias. La pasta interior del queso es de un hermoso color amarillo azafrán, reflejo de la rica leche de Jersey, mientras que la textura es firme y dura según la edad del queso.

Tipos de Remeker

El Remeker se produce en diferentes variedades, cada una con un sabor y textura únicos:

• Remeker Pril (Remeker joven): maduración de 2-3 meses, con un sabor fresco y delicioso.
• Remeker Ryp (Remeker madurado): maduración de 8-9 meses, con un sabor maduro y completo.
• Remeker Oude (Remeker viejo): maduración de 13 meses, con un sabor intenso y cremoso.
• Remeker Pracht (Remeker de Lujo): maduración de 13 meses, con una compleja interacción de sabores robustos y deliciosos.

Vinos de maridaje

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• Un Chardonnay sin crianza en roble para acompañar el Remeker Pril.
• Un Oporto ligeramente frío para disfrutar con el Remeker Ryp.

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Producción y calidad

La producción del Remeker se basa en la calidad de la leche cruda de vaca y en la atención al detalle en cada paso del proceso de elaboración. La granja «De Groote Voort» es orgánica desde 1991, lo que significa que no se utilizan antibióticos en la granja. Las vacas se alimentan de hierba, trébol y otros granos sin refinar, lo que les da una dieta equilibrada y natural.

Antes de la maduración, los quesos se salan con una breve inmersión en las cubas de salmuera, lo que garantiza un contenido de sal bajo. Luego, los quesos se maduran lentamente en el almacén para desarrollar plenamente su sabor.

¿Cómo disfrutar del Remeker?

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• Sirve el Remeker a temperatura ambiente para disfrutar de su riqueza de sabores.
• Prueba algunas nueces o frutos secos para complementar el sabor del queso.
• El Remeker es perfecto para acompañar pan y encurtidos, o como parte de una tabla de quesos.

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