El Enigmático Reblochon: Descubre el Secreto de Este Queso de Saboya
¿Cuál es el secreto detrás del queso Reblochon, un queso francés con una historia tan intrigante como deliciosa? En este artículo, te llevaré en un viaje a través de la historia, la elaboración, y los secretos detrás de este queso de leche de vaca.
Orígenes del Reblochon
El queso Reblochon nació en la región de Saboya, en los Alpes franceses, en el siglo XIII. Su origen se remonta a la época en que los terratenientes, monjes y nobles tenían el «droit d’ociège», un impuesto sobre la leche que se aplicaba a los campesinos. Para evitar pagar un tributo demasiado alto, los campesinos practicaban un ordeño incompleto y luego, a escondidas, hacían un segundo ordeño nocturno, menos abundante pero más rico en crema, perfecto para elaborar el queso Reblochon.
Características del Reblochon
El Reblochon se presenta en forma de cilindro plano, con un diámetro aproximado de 14 cm. Su corteza es lisa, de color amarillo a anaranjado, cubierta con un polvo moteado de moho blanco que demuestra un buen curado en bodega. La pasta es suave, aterciopelada y homogénea, con un color amarillo claro.
Tipo de Leche
El Reblochon se elabora con leche de vaca de las tres razas de la zona: Abondance, Tarine y Montbéliarde.
Denominación de Origen
El Reblochon cuenta con una AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) desde 1958 y D.O.P. (Denominación de Origen Protegida) a nivel europeo desde 1996.
Cantidad de Materia Grasa
La cantidad de materia grasa en el Reblochon es del 45-50%.
Maduración
El Reblochon se venta después de 15 días de maduración, pero un buen Reblochon debe tener al menos 4-5 semanas de maduración.
Aspereza
El Reblochon tiene un aroma suave y afrutado, un sabor cremoso y suave, y un ligero aroma a hierba fresca y avellana.
Vinos de Maridaje para Acompañar el Reblochon
Para disfrutar del Reblochon en todo su esplendor, te recomendamos accompañarlo con un tinto afrutado o un vino blanco seco y suave.
Pais de Origen
El Reblochon es originario de Francia, específicamente de la región de Saboya, en los Alpes franceses.
Región de Origen
El Reblochon se elabora en la región de Saboya, en los Alpes franceses, donde se encuentra la mayor producción de este queso.
¿Quieres saber más sobre este queso intrigante? ¡Sigue leyendo para descubrir más secretos detrás del Reblochon!
Reblochon en la Cocina
El Reblochon es un queso muy versátil en la cocina, y se puede disfrutar solo, con su corteza, o como ingrediente en recetas saboyanas como la tartiflette. También se puede combinar con crozets (pastas pequeñas cuadradas y planas), en un budín, en una pizza, o como accompagnamiento de frutas y verduras.
Prueba diferentes panes especiales, como pan de amapola o pasas, y disfruta del Reblochon en su máxima expresión.
¿Qué te parece el Reblochon?
¿Has probado el Reblochon antes? ¿Qué te gusta más de este queso? ¡Comparte tus experiencias y consejos en los comentarios!