El Enigmático Rebel Nun: Un Queso de Leche de Vaca con un Toque de Azul
¿Qué sucede cuando un apasionado del queso como Marcus Fergusson y su esposa Penélope Nagle deciden crear un queso que rompa con las tradiciones británicas y se inspire en los quesos continentales? La respuesta es el Rebel Nun, un queso de leche de vaca pasteurizada que combina la cremosidad de los Brie y los Camembert con el lánguido azul de los Dolcelatte o los Gorgonzola jóvenes.
Orígenes y Denominación de Origen
Feltham’s Farm, una granja ubicada en Templecombe, Somerset, es el lugar donde nació el Rebel Nun. Aunque no tiene una denominación de origen específica, este queso artesanal es un orgullo de la región de Somerset en Gran Bretaña.
Características del Queso
El Rebel Nun es un queso blando y untuoso con un penetrante aroma. Su textura característica se debe al lavado de la corteza con cerveza, una técnica que se originó en la Edad Media en los monasterios franciscanos de Francia y Bélgica. Esta técnica no solo da un sabor más picante y complejo sino que también ayuda a conservar el queso.
La leche utilizada es de vaca pasteurizada, lo que le da una consistencia suave y cremosa. La cantidad de materia grasa es de alrededor del 50%, lo que lo hace un queso moderadamente graso.
Maduración y Aspereza
El Rebel Nun se madura durante varios meses, lo que le otorga un sabor complejo y una textura suave. La aspereza del queso varía según su edad, cuando es más joven es más suave y cuando está más maduro es más firme.
Vinos de Maridaje
El Rebel Nun es un queso que se presta a ser disfrutado con una variedad de vinos. Un Chardonnay o un Monbazillac son excelentes opciones para acompañar este queso. También puedes probar con un vino tinto suave como un Pinot Noir.
Usos en la Cocina
El Rebel Nun es un queso que se puede disfrutar de diversas maneras. Puedes servirlo como queso de mesa o tabla de quesos, o utilizarlo en recetas como salsas o sopas. También es delicioso cuando se mezcla con patatas asadas o en una fuente de horno con capas de cebolla, patata y champiñón.
En resumen, el Rebel Nun es un queso que rompe con las tradiciones y se inspira en los quesos continentales. Con su cremosidad, sabor picante y textura suave, es un queso que debes probar.