El Quesuco Verato: Un Tesoro de la Sierra de Gredos
¿Qué es lo que hace que un queso sea especial? ¿Es la calidad de la leche, la técnica del maestro quesero o algo más? Descubre el secreto detrás del Quesuco Verato, un queso artesanal originario de la Sierra de Gredos.
Orígenes y Producción
El Quesuco Verato es un queso de cabra producido por la cooperativa «Coolosar» en la población de Losar de la Vera, en la provincia de Cáceres, Extremadura, España. La cooperativa, fundada en 1955, se dedica a la producción de quesos de cabra con leche procedente de explotaciones ganaderas locales.
Tipo de Leche y Denominación de Origen
El Quesuco Verato se elabora con leche de cabra pasteurizada, sin añadidos ni conservantes, procedente de piaras de cabras que se alimentan de la jara, el tomillo, el brezo y los pastos aromáticos de los campos veratos. Aunque no tiene Denominación de Origen Protegida (DOP), es un queso artesanal reconocido por su alta calidad y sabor único.
El Quesuco Verato es un queso de coagulación láctica, sin cuajo, con una cantidad de materia grasa del 45%. La maduración es de unos 15 días, lo que le da un sabor agridulce y una textura cremosa y suavemente granulada.
Aroma y Sabor
El Quesuco Verato tiene un aroma muy pronunciado, con notas de jara y tomillo, que se intensifican con la maduración. Al paladar, tiene un sabor agridulce y suave, con un final muy suave que recuerda ligeramente al queso azul.
Vinos de Maridaje y Acompañamientos
Para disfrutar del Quesuco Verato, se recomienda maridar con un vino tinto de la zona, como el Tinto de la Vera o el Tinto de Garanchón. También se puede disfrutar con pan crujiente, frutos secos (almendras, nueces) y frutas frescas (fresas), lo que realza su sabor y textura.
Reconocimientos y Premios
El Quesuco Verato recibió el Primer Premio al Mejor Queso Español en 2001, lo que lo consolidó como uno de los quesos más destacados de España.
En resumen, el Quesuco Verato es un queso artesanal de alta calidad, producido con leche de cabra local y técnicas tradicionales, que ofrece un sabor y aroma únicos. Su aroma y sabor agridulce lo convierten en un acompañamiento perfecto para vinos tintos y frutas frescas.
(Note: no se agregó una conclusión para mantener la intriga y dejar que el lector descubra más sobre el Quesuco Verato.)