El Queso Tenate: Un Delicioso Queso Mexicano en Peligro de Extinción
¿Qué pasa cuando un queso único y delicioso, con una historia de más de 100 años, desaparece de los mercados locales? ¡Vamos a descubrirlo en este artículo!
Orígenes del Queso Tenate
El Queso Tenate se elabora artesanalmente en Tlaxco, Tlaxcala, México, desde hace alrededor de 100 años. Desafortunadamente, en los últimos tiempos este derivado lácteo ha venido desapareciendo de los mercados locales. Las razones son complejas y desconocidas.
Características del Queso Tenate
El Queso Tenate es un queso fresco elaborado a base de leche de vaca, producido en el centro del país. Casi siempre son sencillos, pero los hay también mezclados con rajas de chile y otros ingredientes. La leche utilizada es cruda en la mayoría de los casos.
La coagulación es mixta, la cuajada se acidifica principalmente durante el desuerado en saco de tela. La maduración dura de una a dos semanas a temperaturas próximas a los 10 ºC. Tras la maduración, el queso se coloca en el tenate (canasto tejido de palma) y se cubre con una tela, y puede seguir madurando en la cámara de almacenamiento o distribución a 5-10 ºC durante varias semanas hasta su venta y consumo.
El queso adopta la forma cilíndrica del canasto que lo contiene, con un peso de alrededor de 800 gr, una altura de 6-7 cm y un diámetro de 12-13 cm. Sin corteza, su superficie es ligeramente rugosa en la parte superior y marcadamente rugosa en la superficie lateral e inferior.
La pasta es semi-dura, lisa; con poco brillo; al ser cortada en rebanadas, éstas pueden llegar a quebrarse o desmoronarse parcialmente; semiabierta, con ojos principalmente irregulares y de tamaño variable, de cabeza de alfiler hasta grano de arroz; de color crema-marfil.
Aroma y Sabor
El aroma del Queso Tenate es medio-intenso y complejo, con mezcla de notas aromáticas, principalmente de la familia láctica (leche, mantequilla) y vegetal, con el olor característico del tenate.
Su sabor es equilibrado entre salado y ácido. En boca, su textura es tierna y desmenuzable.
Vinos de Maridaje
Para acompañar el Queso Tenate, te recomendamos una cerveza mexicana de tipo Pilsner. ¡Perfecta combinación!
Peligro de Extinción
Es importante destacar que, a pesar del desconocimiento de la mayor parte de los compradores, el Queso Tenate es adquirido en un 98,6% por turistas. Esto demuestra que los habitantes de Tlaxco no consumen de manera habitual el producto y evidencia la importancia de promocionar el queso Tenate entre los locales.
Esperamos que esta información te haya sido de interés y que hayas aprendido algo nuevo sobre este delicioso queso mexicano. ¡Comparte tu experiencia con el Queso Tenate en los comentarios!