¿Qué tiene de especial el queso ranchero que lo hace tan apreciado en México y en todo el mundo? Vamos a descubrirlo juntos en este artículo.
Orígenes del queso ranchero
El queso ranchero es un tipo de queso fresco originario de México, producido tradicionalmente en las rancherías lecheras. Su nombre se debe a su origen en las áreas rurales donde se producía para el consumo propio de las familias de los rancheros. Actualmente, se puede encontrar en diferentes regiones de México, cada una con su propia variación en cuanto a la presentación y el sabor.
Tipo de leche y producción
El queso ranchero se produce a partir de leche de vaca entera muy fresca, y en algunas ocasiones se mezcla con leche de cabra. La leche se utiliza recién ordeñada, lo que le da al queso su característica textura fresca y suave.
No requiere de prensado, o utiliza un prensado muy suave, lo que hace que su textura sea perfecta para desmoronar. Esta característica lo hace muy popular en la cocina mexicana.
Características y variedades
Existen diferentes variedades de queso ranchero dependiendo de la región donde se produce. Algunas de las variedades más destacadas son:
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Queso de hoja de Veracruz: Envuelto en hojas de «plátanillo» y amarrado con lianas vegetales.
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Queso de hoja del istmo: Se produce en Oaxaca y Guerrero, está envuelto en hojas de huichicata, un quelite resistente al agua.
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Queso de aro de Etla: Elaborado en Oaxaca, se produce con leche que sobra de la producción del quesillo de hebra.
Aroma y sabor
El queso ranchero tiene un olor a leche fresca (láctica) y a veces con notas minerales otorgadas por el tipo de hoja en el que es envuelto. Su sabor es muy suave, a leche fresca y un poco de sal. A veces puede tener sabores herbáceos o florales otorgados por el tipo de hoja en el que se envuelve.
Su textura es densa, granular, húmeda al tacto, suave y desmoronable. Es un excelente sustituto en recetas que requieren de quesos doble crema.
Usos en la cocina
El queso ranchero es un ingrediente fundamental en la cocina mexicana. Se utiliza principalmente como:
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Desmoronador sobre enchiladas y flautas.
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Botana sobre tostadas con crema.
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Trozos para acompañar el guacamole con tortillas calientes.
Es un ingrediente muy versátil y económico, lo que lo hace ideal para utilizar en diferentes platillos.
Vinos de maridaje
Para disfrutar del queso ranchero al máximo, se recomienda maridar con vinos blancos, dulces y de variedades como Chardonnay, o con cervezas pilsners aromáticas.
En resumen, el queso ranchero es un tipo de queso fresco originario de México, producido a partir de leche de vaca y cabra, con una textura suave y un sabor a leche fresca y un poco de sal. Es un ingrediente muy versátil en la cocina mexicana y se puede disfrutar con diferentes vinos y cervezas.