El Queso Paipa: Un Tesoro Colombiano con Denominación de Origen
¿Sabías que en Colombia existe un queso que brilla por encima de todos? ¡Vamos a hablar sobre el Queso Paipa, un auténtico tesoro colombiano que recién obtuvo su propia Denominación de Origen!
Orígenes del Queso Paipa
El Queso Paipa se produce en la región noroccidental del departamento de Boyacá y en la parte centro oriental de Colombia, a unos 2.525 metros sobre el nivel del mar en promedio. En esta región se encuentra la población de Paipa, ubicada en el Valle de Sogamoso, que también comprende el Municipio de Sotaquirá. Ambos son el origen del queso Paipa, rodeados de ricos pastos, miles de vacas, caballos, miel, cultivos de frutas como el durazno y la ciruela, agua en abundancia y buenas truchas arcoíris.
Existen varias teorías sobre el nacimiento del queso Paipa. Una de ellas es que a finales del siglo XIX, salían caravanas de comerciantes del Valle de Sotaquirá con destino a Bucaramanga. Estas transitaban por el camino de los comuneros y transportaban maíz, cacao y queso para alimentarse durante el viaje. Como los caminos que tenían que recorrer eran largos, el queso se empezó a madurar y a curar. Incluso, existe una carta del general Santander –de 1819– dirigida a sus tropas en Bogotá, en la que les pide que cuando vayan hacia El Llano pasen por Paipa y le lleven queso.
Elaboración del Queso Paipa
El Queso Paipa se elabora con leche cruda de vacas de pasto libre de las razas Normanda, Holstein y Jersey. La combinación de la leche de alta calidad y el clima perfecto de la región hacen que este queso sea único en su tipo.
Características del Queso Paipa
Tiene un sabor predominante ácido en intensidad moderada, seguido en importancia por un amargo suave.Presenta un aroma entre rancio fuerte y rancio moderado. Luego de pasarlo, en la boca queda un remanente de sabor salado que, con un sorbo de vino tinto, satisface las papilas gustativas.
En cuanto a su apariencia, el Queso Paipa se presenta exteriormente como un producto de color amarillo pálido, levemente brillante, con corteza algo corrugada que puede medir hasta 5 mm de espesor. La forma tradicional es cilíndrica de 11,5 kg, pero también se encuentra rectangular de 2,7 kg y cilíndricas pequeñas de 450 g, 900 g, 1,8 y 4,5 kg.
La textura interna del queso es semidura, seca, ligeramente friable (que no se deshace fácilmente al frotarse entre los dedos), no es arenoso, con ojos que pueden ser de tipo mecánico, de levaduras o de coliformes.
Vinos de Maridaje para Acompañar el Queso Paipa
Este queso es perfecto para gratinar. También se usa en pizzas, para comer solo con pan y vino tinto, para ensaladas, pastas y enriquecer sopas. ¡Un vino tinto como el Cabernet Sauvignon o el Merlot es el compañero perfecto para este delicioso queso!
Propiedades Nutricionales del Queso Paipa
El Queso Paipa tiene una materia grasa del 41%. Esto lo convierte en un queso sabroso y cremoso que aporta energía y nutrientes esenciales en cada bocado.
Reconocimiento y Denominación de Origen
El Queso Paipa es el primer alimento en recibir la Denominación de Origen en Colombia, un reconocimiento que hace sentir orgullosos a los habitantes de esta bella región. ¡Un auténtico tesoro colombiano!
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¿Qué es lo que hace que el Queso Paipa sea tan especial? ¡Comparte tus pensamientos en los comentarios!
Mientras, te dejaré con un poco de información adicional sobre el Suero Costeño, un producto colombiano que merece ser conocido.
Fuente: El Cocinero Viajero y Natalia Noguera (El Tiempo)
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¡Gracias por leer! ¡Espero que hayas disfrutado de esta aventura por el mundo del Queso Paipa!