¿Qué es lo que hace que un queso fresco sea el ingrediente perfecto para tus recetas favoritas? ¡Descubre el secreto detrás del queso fresco de Santa Isabel Tetlatlahuca!
Orígenes
El queso fresco de Santa Isabel Tetlatlahuca es un tipo de queso típico mexicano originario de la comunidad de Tetlatlahuca, ubicada en la región sur de México, a 2200 metros sobre el nivel del mar. Su producción data de más de 100 años atrás, siendo tradicionalmente hecho por mujeres de la región.
Elaboración
Este queso fresco se elabora con leche cruda de vacas alimentadas con pastos y alfalfa. La leche se filtra a través de un tamiz de muselina blanca y se hierve en agua salada cuando es nueva. Luego, se calienta en una olla de aluminio a 30°C y se añade 6 ml de cuajo, revuelto con una espátula de madera. Después de 20 minutos, la cuajada se rompe a mano y se deja fijar durante 10 minutos. Finalmente, se colocan 200 gramos de esta mezcla en una madera de pino y se aplanan. Se añaden 3 gramos de sal gruesa y se coloca otra capa de queso en la parte superior y se prensa a mano.
Denominación de Origen
No tiene denominación de origen protegida, aunque forma parte del Arca del Gusto, un proyecto de la Fundación Slow Food que se ocupa de recuperar y catalogar alimentos, agrupa razas singulares y productos gastronómicos artesanales de excelencia contrastada y elaborados en pequeña escala, que se encuentran en peligro de desaparición.
Características
Tipo de leche: Leche cruda de vaca
Materia grasa: No disponible
Maduración: Fresco, no madura
Aspereza: Suave
Vinos de Maridaje
No hay recomendaciones específicas de vinos para acompañar este queso fresco, pero un vino blanco fresco y ligero podría ser una buena opción.
Región de Origen
Tetlatlahuca, sur de México, a 2200 metros sobre el nivel del mar
Conservación
Puede conservarse en refrigeración a baja temperatura durante varias semanas.
Producción
La producción de este queso fresco ha disminuido en los últimos años debido a la contaminación química de los campos y la propagación de quesos producidos industrialmente. En la actualidad, los productores artesanales suelen vender su producto a personas que ya conocen en lugar de tener un espacio permanente para conocer clientes.