Descubriendo el Queso de Torta Pascualete: Un Tesoro Extremeño
¿Cuál es el secreto detrás del queso de Torta Pascualete, un producto lácteo extremeño que despierta pasiones entre los amantes del queso? En este artículo, te invitamos a descubrir los secretos detrás de este queso cremoso y delicioso.
Orígenes y Denominación de Origen
El queso de Torta Pascualete se elabora en la Quesería Finca Pascualete, ubicada en Trujillo, provincia de Cáceres. Estafamilia empresa familiar cuenta con raíces que se remontan a los primeros años del siglo XIII. Aunque la fábrica se encuentra en el polígono industrial La Dehesilla de Trujillo, la leche procede de una ganadería propia que pasta en la Finca Pascualete de Santa Marta de Magasca.
Características del Queso
El queso de Torta Pascualete se elabora con leche cruda de oveja y cuajo vegetal de flor de cardo. Tiene una corteza natural, no muy consistente, más en laterales que en bases, enmohecida de color marrón parduzco. La pasta es de color blanco marfil brillante, con algún grumo suelto, y en el momento en que se abre por su parte superior para degustarlo como torta, se desmorona entero por su altísima cremosidad.
Maduración
La maduración del queso de Torta Pascualete es lenta y cuidadosa, lo que permite que el queso desarrolle un sabor intenso y aromático. La edad de maduración no está especificada, pero se sabe que el proceso de maduración es clave para obtener el característico sabor y textura del queso.
Sabor y Textura
Al abrir el queso, no se nota inmediatamente la intensidad del sabor, pero cuando se oxigena un poco, se manifiestan los parámetros del queso: alta intensidad láctica muy limpia, hierbas frescas y aromáticas. Al probarlo, el sabor es intenso y transmiten sensaciones diferentes a otras elaboraciones de queso. El paso de boca es tremendamente cremoso y licuoso, con invasión de sabores de leche recién ordeñada de una gran frescura, nada ácida, justo punto de sal y sobre todo nada amargo, con una fuerte presencia de notas vegetales, con hierbas frescas y aromáticas que lo redondean gustativamente.
Vinos de Maridaje
Para acompañar el queso de Torta Pascualete, se recomiendan vinos blancos secos y frescos, como el Verdejo de Rueda o el Albariño de Rías Baixas. Estos vinos aportarán una frescura y una acidez que equilibrarán el sabor intenso del queso.
Información Adicional
La quesería Finca Pascualete también elabora otros quesos, como el Pascualino, un queso joven y fresco de pasta dura, el Bruma de Trujillo, un queso blando de corteza florecida, el Pastura, inspirado en una receta tradicional de la Toscana italiana, el Cumbre de Trujillo, queso de oveja elaborado a partir de leche pasteurizada, y el Monte de Trujillo, un queso rústico y diferente al resto de quesos de leche cruda de oveja.
En cuanto a la disponibilidad, el queso de Torta Pascualete se puede encontrar en mercados gourmet y tiendas de productos lácteos especializados. Es importante mencionar que la disponibilidad puede variar según la región y la país.