El Queso de Chernichevo: Un Tesoro Escondido en los Montes Ródope
¿Qué ocurre cuando se une la tradición con la innovación y un toque de originalidad? ¡Se crea el queso de Chernichevo, un auténtico tesoro en los montes Ródope de Bulgaria!
Orígenes y Producción
El queso de Chernichevo se produce en el pueblo de Chernichevo, en la provincia de Kardzhali, en los montes Ródope Orientales, al sur de Bulgaria. La producción de este queso es única en Bulgaria y utiliza una técnica tradicional sin cuajo. La leche utilizada puede ser de vaca o de oveja, y se coagula con airán, un producto fermentado que contiene la bacteria Lactobacillus bulgaricus. El airán es un yogur búlgaro que se vuelve agrio después de varios días de preparación. Cuanto más ácido sea el airán, más fácil es producir la coagulación de la cuajada para el queso, y más fuerte será el sabor.
Características del Queso
El queso de Chernichevo es un queso semiduro con un sabor fuerte y una textura única. La cantidad de materia grasa es moderada, lo que lo hace una opción atractiva para aquellos que buscan un queso sabroso pero no demasiado grasoso. Después de la coagulación, la cuajada se filtra y se lava inmediatamente, luego se sala y se divide en pequeñas formas que se prensan bajo una piedra.
Maduración y Aspereza
El queso de Chernichevo se mantiene refrigerado y seco hasta su consumo. La maduración es natural, lo que permite que el queso desarrollé su sabor y textura características. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace adecuado para una variedad de platillos y momentos.
Vinos de Maridaje
El queso de Chernichevo es una opción perfecta para acompañar a un vino tinto de alta calidad. Los vinos búlgaros son conocidos por su mineralidad y acidez, lo que los hace ideales para acompañar este queso. Algunas opciones de vinos de maridaje incluyen el Mavrud, el Rubin o el Melnik.
Importancia Cultural y Patrimonio
El queso de Chernichevo es parte del Arca del Gusto, un proyecto de la Fundación Slow Food que busca proteger y promover productos gastronómicos tradicionales y artesanales en peligro de desaparición. La producción de este queso es una parte importante de la identidad cultural y la tradición local en la región de los montes Ródope.
Conservación y Accesibilidad
Aunque el queso de Chernichevo es una opción auténtica y única, su producción es limitada y no se encuentra fácilmente en el mercado. La falta de transferencia de conocimientos y habilidades de las generaciones más jóvenes ha llevado a una disminución en la producción de este queso. Sin embargo, se está trabajando para preservar esta tradición y hacerla más accesible.
¡Esperamos que hayas disfrutado de este viaje a través del queso de Chernichevo! ¿Qué te gustaría probar este queso único algún día?