¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? Es posible que sea la historia detrás de su creación, la pasión de los productores o la calidad de la leche utilizada. En este caso, el Queso Curado de cabra Valdecabras es un ejemplo perfecto de dedicación y pasión por la artesanía quesera.
Orígenes del Queso Curado de cabra Valdecabras
Fundada en 2008, la Quesería Valdecabras se encuentra en Candeleda, Ávila, y es el fruto del trabajo y la dedicación de una familia que apostó por la aventura emprendedora en plena crisis económica. Begoña Chozas, junto a su hermano Daniel y posteriormente su hermana María, decidieron crear una industria quesera que destacara por la calidad y la originalidad de sus productos.
Características del Queso Curado de cabra Valdecabras
Este queso es elaborado artesanalmente con leche de cabra recién ordeñada, sin someterse a pasteurización, y requiere un mínimo de 60 días de curación. La leche utilizada proviene de ganaderos locales situados a pocos kilómetros de la quesería, lo que garantiza la frescura y calidad del producto.
La textura del queso es mantecosa, compacta y cerrada, con mínimas cavidades de origen mecánico. Su pasta es blanca-avellana, con una granulosidad fina y buena solubilidad en boca. El sabor láctico es ligeramente dulce, con notas a cereal y frutos secos.
Es importante consumir este queso a temperatura ambiente para disfrutar de toda su fragancia y matices. Puede ser disfrutado solo, con una rebanada de pan, o como parte de aperitivos, desayunos y tablas de queso. También es delicioso rallado sobre pastas y sopas, patatas, verduras o cremas.
Vinos de maridaje
Un vino tinto suave de la zona es el acompañamiento perfecto para este queso. La suavidad del vino permitirá apreciar la complejidad del queso sin sobrepasar su sabor.
Datos del Queso Curado de cabra Valdecabras
- Tipo de leche: Leche de cabra
- Denominación de origen: No tiene
- Cantidad de materia grasa: No disponible
- Maduración: Mínimo 60 días
- Aspereza: Mantecosa, compacta y cerrada
- Vino de maridaje: Vino tinto suave de la zona
- País de origen: España
- Región de origen: Castilla y León, Ávila
La pasión y dedicación de la familia detrás de la Quesería Valdecabras es lo que hace que este queso sea verdaderamente especial. Con su textura mantecosa y sabor láctico, es un placer para los sentidos que no debes perder.