**¿Cuál es el secreto detrás del Queso Criollo de Tuni?**
El Queso Criollo de Tuni es un queso típico originario de la comunidad de Tuni, en la región de La Paz, Bolivia. Producido desde hace cientos de años, este queso cuenta con una técnica de elaboración única que ha sido transmitida de generación en generación.
**Origen y Denominación**
El Queso Criollo de Tuni se produce en la región de La Paz, en la meseta andina, a más de 4000 metros de altitud. La comunidad de Tuni, que pertenece a la etnia Aimara, es la responsable de producir este queso artesanalmente.
**Técnica de Elaboración**
La técnica de elaboración del Queso Criollo de Tuni es única y se fundamenta en la experiencia y habilidad de los productores locales. La leche cruda de vaca se coloca en un recipiente y se le añade cuajo. Luego, se corta la cuajada y se calienta hasta obtener una masa más compacta. La masa se separa del suero manualmente y se coloca en moldes tradicionales de paja llamados «fajas». Luego, se efectúa el salado y se añade un poco más de cuajada para finalizar la producción del queso.
**Características**
El Queso Criollo de Tuni tiene una textura suave y compacta, con un sabor suave y ligeramente salado. La materia grasa es del 20-25% y la maduración del queso es de unas 2 horas. No es un queso muy aspérico, lo que lo hace ideal para consumo directo o como ingrediente en platos locales.
**Usos y Accesorios**
El Queso Criollo de Tuni se come con pan en el desayuno o como merienda, y es uno de los ingredientes del plato paceño, un plato tradicional de La Paz compuesto de maíz, patatas y alubias hervidas. También se puede utilizar caliente para preparar una salsa de acompañamiento enriquecida con hierbas.
**Maridaje**
El Queso Criollo de Tuni se puede accompagnar con vinos ligeros y frescos, como los vinos blancos de la región. Un buen maridaje también podría ser un vino tinto joven y afrutado.
**Producción y Distribución**
El Queso Criollo de Tuni se produce de manera artesanal en la región de La Paz, y se comercializa en los mercados locales o a través de canales informales. Desafortunadamente, la legislación sanitaria en Bolivia impone la pasteurización de la leche, lo que pone en peligro la supervivencia de productos como el Queso Criollo de Tuni.
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