El Quesillo: Un Queso Argentino con Sabor a Tradición
¿Qué hace que un queso sea especial? ¿Es su sabor, su textura, su historia o su procedencia? En el caso del queso Quesillo, es un poco de todo. Proveniente del noroeste de Argentina, específicamente de la provincia de Tucumán, este queso artesanal fresco de pasta hilada es un verdadero tesoro gastronómico.
Orígenes y Tradición
El Quesillo tiene sus raíces en la conquista española, cuando se combinaron productos y costumbres europeas con recetas criollas tradicionales. Fue así como surgió este queso artesanal, con características propias que lo distinguen de otros quesos. La fabricación del Quesillo se realiza en fábricas artesanales, utilizando recetas tradicionales que se han transmitido de generación en generación.
Características del Quesillo
El Quesillo es un queso fresco de pasta hilada, con una textura compacta, firme y ligeramente elástica. Su color puede variar desde blanco hasta amarillento, dependiendo del porcentaje de participación de las leches de vaca y de cabra en las mezclas. Su sabor es láctico, poco desarrollado y suave, con un olor característico y láctico, aunque poco perceptible.
No tiene corteza ni ojos y normalmente se presenta en planchas de forma ovalada y plana, con un peso variable.
Tipo de Leche
El Quesillo se elabora con leche cruda de vaca y cabra, sin pasteurizar. La mezcla de leches puede variar dependiendo de la región y el productor.
Denominación de Origen
Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), el Quesillo es un queso típico del noroeste argentino, específicamente de la provincia de Tucumán.
Cantidad de Materia Grasa
La cantidad de materia grasa en el Quesillo varía según el productor y la receta utilizada, pero generalmente es alto en grasas, lo que le da su cremosidad característica.
Maduración
El Quesillo es un queso fresco, lo que significa que no se somete a un proceso de maduración. Se consume fresco, idealmente en el día de elaboración, cuando su sabor y textura son más delicados.
Vinos de Maridaje
El Quesillo se puede disfrutar con vinos blancos frescos y livianos, como el Torrontés o el Chardonnay. También se puede acompañar con vinos rosados o espumosos, como el Prosecco.
País y Región de Origen
El Quesillo es originario de Argentina, específicamente de la provincia de Tucumán, en el noroeste del país.
Curiosidades y Recomendaciones
El Quesillo es un queso que se come fresco, acompañado de dulces y frutas, como el dulce de cayote, miel de caña o duraznos. También se puede disfrutar como postre, acompañado de frutas frescas o conservas.
Es importante consumir el Quesillo en el día de elaboración, ya que su sabor y textura se deterioran con el tiempo. Si no puedes consumirlo fresco, es recomendable conservarlo en el refrigerador a Temperatura de 4°C, envuelto en papel film o papel parafinado, para mantener su frescura.
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