¿Qué secreto esconden las cuevas de las montañas de Brasil para producir uno de los quesos más exclusivos del país?
Introducción al Queijo Frei Rosário
En el corazón de Minas Gerais, Brasil, se encuentra el santuario de Nuestra Señora de la Piedad, donde se produce uno de los quesos más famosos del país: el Queijo Frei Rosário. Su nombre honra al fraile dominico Frei Rosário Joffily, quien fue el pionero en la producción de este queso artesanal.
El origen del queso
La historia comenzó cuando Frei Rosário descubrió que la cueva del santuario era el lugar perfecto para madurar los quesos. Después de varios intentos, encontró la fórmula perfecta para producir un queso con un sabor intenso y una textura suave.
Producción del queso
El Queijo Frei Rosário se elabora a partir de leche cruda de vaca, proveniente de pequeños agricultores de la Sierra de la Canasta, en la región de los lagos de Mantiqueira. La leche se procesa de forma artesanal, y luego se deja madurar durante 60 días en la cueva del santuario.
Características del queso
El Queijo Frei Rosário tiene una corteza gruesa y rugosa cubierta de moho blanco. Sin embargo, por dentro es extremadamente suave, picante en su justa medida y ligeramente ácido. La aspereza del queso es media-alta, lo que lo hace perfecto para servir solo con pan y frutas frescas.
Vinos de maridaje
El Queijo Frei Rosário se acompaña perfectamente con un vino tinto con cuerpo del país. La combinación de los sabores del queso y del vino es un mariage made in heaven.
Datos del queso
- Tipo de leche: leche cruda de vaca
- Denominación de origen: Sierra de la Piedad, Minas Gerais, Brasil
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: 60 días
- Aspereza: media-alta
- Vinos de maridaje: vino tinto con cuerpo del país
- País de origen: Brasil
- Región de origen: Sierra de la Piedad, Minas Gerais
El Queijo Frei Rosário es un queso exclusivo que hanya se produce en pequeñas cantidades, por lo que es difícil de encontrar. Sin embargo, si tienes la oportunidad de probarlo, no te pierdas la oportunidad.
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