Queijo Diamante

¿Qué características hacen que un queso sea verdaderamente especial?

Presentamos el queso Diamante, un tesoro brasileño

En las montañas de Florianópolis, en el sur de Brasil, se encuentra una pequeña comunidad que produce uno de los quesos más únicos y deliciosos del país: el queso Diamante.

Orígenes y tradición

El queso Diamante se produce en el municipio de Major Gercino, en la región montañosa de Florianópolis. Esta comunidad rural es habitada por descendientes de inmigrantes alemanes, italianos, ucranianos, polacos y luso-brasileños que se establecieron en la zona. La producción de queso es una tradición que se ha transmitido de generación en generación, y actualmente rondan 25 familias que se dedican a esta actividad.

Tipo de leche y características

El queso Diamante se elabora con leche cruda de vaca, principalmente de la raza Jersey. La leche cruda se considera un ingrediente fundamental en la producción de quesos artesanales, ya que conserva la pureza y autenticidad del producto. El queso Diamante tiene una corteza amarilla, resultado del lavado diario durante el proceso de maduración.

La textura del queso es suave y blanda, con un sabor delicado y ligeramente ácido. La maduración dura entre 15 y 40 días, lo que le da al queso un sabor y aroma únicos.

Denominación de origen y legislación

Aunque el queso Diamante es un producto típico de la región, no tiene una denominación de origen protegida (DOP) como otros quesos brasileños. Esta falta de protección hace que los productores se enfrenten a problemas para comercializar el producto y mantener la tradición.

Propiedades nutricionales

El queso Diamante tiene una cantidad de materia grasa del 30-40%, lo que lo hace un producto rico y sabroso. La cantidad de grasas saturadas es del 20-25%. Además, el queso es una buena fuente de proteínas y calcio.

Maridaje y sugerencias

El queso Diamante es un acompañamiento perfecto para platos típicos brasileños como el arroz y frijoles, la polenta tibia o la tortilla. También se puede utilizar para rellenar pierogi, un plato típico polaco introducido en la región por inmigrantes.

Para maridar con el queso, se recomienda un vino tinto robusto, como un Merlot o un Cabernet Sauvignon. El vino y el queso se complementan mutuamente, creando una experiencia gastronómica única.

Iniciativas de conservación

El queso Diamante forma parte del Arca del Gusto del movimiento Slow Food, que busca preservar y promover la diversidad gastronómica y cultural. Gracias a esta iniciativa, el queso ha ganado reconocimiento y apoyo para mantener la tradición y la producción artesanal.

En septiembre de 2019, el queso Diamante ganó la medalla de plata en el 4to Premio Queijo Brasil en São Paulo, lo que ha generado un interés renovado en la producción y comercialización de este queso brasileño.

Y así, la historia del queso Diamante continúa, con una nueva generación de productores y amantes del queso que buscan preservar la tradición y compartir el sabor y la cultura de esta región brasileña.

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