¿Sabes qué es el queso Cabacinha y qué lo hace tan especial? ¡Vamos a descubrirlo!
Orígenes del Queso Cabacinha
El queso Cabacinha es un tipo de queso de leche cruda originario de Italia, pero que se produjo en Brasil, específicamente en el valle de Jequitinhonha. Su nombre «Cabacinha» se debe a su forma, que se asemeja a una pequeña calabaza.
Características del Queso Cabacinha
El queso Cabacinha se elabora con leche cruda, lo que le da un sabor más acentuado y una textura firme pero no dura. Su color es amarillo claro por dentro y ligeramente más oscuro por fuera. La corteza no es tan espesa como la del Provolone, pero se puede rallar y rebanar con facilidad.
Sabor y Maduración del Queso Cabacinha
El sabor del queso Cabacinha es similar al de los quesos italianos Mozzarella y Provolone. Dependiendo de su maduración, puede tener un sabor más acentuado y ácido. La fermentación produce ácido láctico, lo que puede darle un sabor picante.
La maduración del queso Cabacinha puede variar desde 15 días hasta 60 días, lo que le da una variedad de sabores y texturas. A más maduración, más fuerte y picante es el sabor.
Vinos de Maridaje para el Queso Cabacinha
Para acompañar el queso Cabacinha, se recomiendan vinos de taninos marcados como el Cabernet Sauvignon o vinos blancos secos. Estos vinos complementan el sabor fuerte y picante del queso.
Producción del Queso Cabacinha
La producción del queso Cabacinha comienza con la producción de cuajada de leche. La leche cruda se calienta a 35°C para alcanzar la temperatura ideal para el desarrollo de bacterias fermentadoras. Luego, se deja reposar durante 24 horas para que la levadura entre en acción y se separe la parte líquida de la leche.
Después de este proceso, la masa se deja a temperatura ambiente durante otras 24 horas, hasta que se vuelve dura y maleable. Luego, se parte la masa en tamaños más pequeños y se agrega agua hirviendo para cocer la masa y darle forma.
Finalmente, el queso se coloca en salmuera para sazonar y reducir la actividad de las levaduras. Luego, se ata y se cuelga para que se seque.
Información Adicional
El queso Cabacinha es un ingrediente común en pizzas, sándwiches y rellenos. Su sabor y textura lo hacen ideal para acompañar aceite de oliva, ensaladas, tomate y orégano.
En la región de Jequitinhonha, el queso Cabacinha se consume mayoritariamente fresco, el mismo día de su elaboración. Una pequeña parte de la producción recibe un envejecimiento más prolongado, lo que lo convierte en un ingrediente útil en la cocina.
Esperamos que esta información te haya ayudado a conocer más sobre el queso Cabacinha. ¡Disfruta de este delicioso queso!