¿Qué es el Qarehqurut, también conocido como Black Kashk?
El Qarehqurut, también conocido como Black Kashk, es un subproducto de la leche de oveja o vaca que se produce en algunas ciudades de Irán, en particular en las regiones de Chaharmahal, Bakhtiari y Esfahan, y también en algunos países de Asia central. A primera vista, puede parecer una fruta, pero en realidad es un producto lácteo con un sabor agrio y un aspecto negro, aunque también existen variantes blancas, marrones o amarillas.
Orígenes y producción
El Qarehqurut se fabrica a partir del keshk (yogur deshidratado). Después de eliminar la grasa del yogur, el líquido restante se hierve lentamente hasta que se concentra. En el siguiente paso, el líquido producido se cuela. El material sólido concentrado se convierte en una pasta dura semisólida, similar a la de una goma de borrar amasada, y que se puede utilizar en varios platos iraníes como āsh (sopa espesa).
El líquido que queda del proceso de concentración se hierve y se seca para producir un líquido espeso y que cambia de color, que se puede consumir después de enfriar, el Qarehqurut.
Características nutricionales
El Qarehqurut es rico en ácido láctico y minerales que ayudan al organismo a rehidratarse, lo que lo hace ideal para consumir en verano. Además, tiene un bajo porcentaje de grasa, lo que lo convierte en un producto dietético para personas con sobrepeso y grasa alta en sangre. La lactosa se descompone durante el proceso de producción del Qarehqurut y se convierte en azúcar más simple, por lo que el consumo de este producto no representa un problema para las personas que son intolerantes a la lactosa.
Variaciones y formas de consumo
Los Qarehqurut producidos en la ciudad de Shahrekord son en su mayoría dulces y se producen con agua azucarada y suero. Además del agua azucarada, también se utilizan dátiles y jugo de uva o miel para endulzarla.
El Qarehqurut se puede consumir crudo o cocido. Se puede utilizar crudo con pepino o ciruelas y, solo. Este producto también se puede utilizar en guisos como sopa de pollo, verduras y crema agria. También se usa en sopas en lugar del vinagre.
Conservación y almacenamiento
La tasa de deterioro de Qarehqurut es extremadamente alta, y es importante dónde almacenarlo. Si está aguado, se echa a perder más rápido. Para una vida útil más larga, lo deshidratan para hacerlo más resistente al daño. Para evitar que se estropee, puede almacenarse en un lugar seco y fresco.
Reconocimientos y protección
El Qarehqurut forma parte del Arca del Gusto, un proyecto de la Fundación Slow Food que se ocupa de recuperar y catalogar alimentos, agrupa razas singulares y productos gastronómicos artesanos de excelencia contrastada y elaborados en pequeña escala, que se encuentran en peligro de desaparición.
Country of origin: Irán
Region of origin: Chaharmahal, Bakhtiari y Esfahan
Fat content: Bajo porcentaje de grasa
Maturation: No se aplica
Ripening: No se aplica
Pairing wines: No se recomienda