Provola: el queso de la trashumancia calabresa
¿Sabes qué queso italiano es ligado a las tradiciones del sur de Italia y a la trashumancia? ¡Es la Provola! Una delicia que desafía la imaginación de cualquier amante del queso. ¡Vamos a descubrir juntos el mundo de este queso fascinante!
Orígenes y denominación de origen
La Provola se produce en la región de Calabria, en el sur de Italia. En algunas zonas de Catanzaro y Reggino, el producto se llama «provola», mientras que en las zonas de Crotone y Cosentino se llama «caciocavallo». ¡Un queso con dos nombres, pero una sola pasión!
Tipo de leche y producción
La Provola se elabora con leche entera y pasteurizada de vacas de razas mixtas, especializadas en la producción de leche y alimentadas con pastos extensivos naturales o artificiales, con o sin complementos. El queso es graso, puede ser fresco o de corta maduración, con una pasta hilada semidura.
Maduración y aspereza
La maduración de la Provola varía dependiendo del tipo. El fresco madura en unos 4-5 días, mientras que el curado puede tardar hasta 2 meses. La aspereza de la corteza es compacta, lisa y brillante, con un color blanco marfil o amarillo pajizo según el tiempo de maduración.
Características y textura
La Provola tiene una forma ovalada o troncocónica, alargada y más delgada en los extremos, con un diámetro de aproximadamente 6 cm, una longitud de unos 20 cm y un peso de 1 a 3 kg. La pasta es homogénea y compacta, con muy pocos ojos de color blanco o amarillo muy claro que se intensifican a medida que se alcanza el interior del queso. ¡Un espectáculo visual!
Sabor y olor
El sabor de la Provola es dulce, pero tras una maduración prolongada, destacan notas especiadas. El olor y el aroma son de tipo láctico fresco o cocido, según el tiempo de maduración.
Vinos de maridaje
La Provola se acompaña perfectamente con vinos blancos y tintos de cuerpo medio o cervezas ligeras. ¡Una combinación que hará que tus sentidos salten de alegría!
Uso en mesa y cocina
En el uso «de mesa», el queso se consume tal cual o con pan, combinado con conservas de verduras como tomates picantes o ensaladas de verduras mixtas. A la plancha o fundido, se ha convertido en la estrella de la mesa en la dieta mediterránea.
Información adicional
El Provola ha sido declarado producto PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) y registrado en la «Lista de productos agroalimentarios tradicionales de la región de Calabria» por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales. ¡Un reconocimiento a la riqueza gastronómica de la región!
En resumen, la Provola es un queso auténtico y delicioso que ofrece una experiencia sensorial única. ¡No te pierdas la oportunidad de probarlo!
