Descubra el sabor de la montaña: Primiero Stagionato da latte di Malga
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de las vacas que pastan en las montañas, el proceso de maduración cuidadoso o la tradición y la historia detrás de su creación? En el caso del Primiero Stagionato da latte di Malga, la respuesta es sí a todas las preguntas anteriores.
Orígenes y tradición
El Primiero Stagionato da latte di Malga es un queso italiano producido por el Caseificio Sociale Primiero, ubicado en Mezzano di Primiero, una localidad en la provincia de Trento, en la región de Trentino-Alto Adigio. La historia del queso se remonta a la tradición de cría de animales en la región, donde las familias locales siempre han criado vacas para su propio sustento. En el pasado, la escasez de leche fresca producida por una sola familia llevó a la creación de lecherías de turno, que finalmente se fusionaron en el Caseificio Sociale Comprensoriale di Primiero en 1981.
Producción y características
El Primiero Stagionato se produce con leche cruda de vaca recogida en las «malgas», estructuras típicas de los Alpes italianos que se utilizan como refugio para pastores y ganado durante el verano. La leche es rica en elementos naturales que solo se encuentran en las altas montañas. El queso se lava regularmente con agua tibia y sal durante la maduración, lo que lo hace parte de los llamados «quesos de corteza lavada».
La pasta del queso es compacta y de color pajizo claro, con agujeros dispersos de tamaño medio. El sabor es dulce y salado, con notas de pasto, hierbas aromáticas de monte, fruta madura y avellanas tostadas.
Información nutricional y características
Tipo de leche: Leche cruda de vaca
Denominación de origen: Protegido por la Denominación de Origen (DOP) de la Unión Europea
Cantidad de materia grasa: 35%
Maduración: Mínimo 2 meses
ASPereza: Media
Vinos de maridaje
El Primiero Stagionato da latte di Malga se acompaña perfectamente con vinos tintos de la zona, como el Teroldego o el Lagrein. Estos vinos con carácter del terruño complementan el sabor del queso y crean una experiencia de degustación única.
Información adicional
País de origen: Italia
Región de origen: Trentino-Alto Adigio
Recomendaciones de consumo: A temperatura ambiente, con una rebanada de pan, en aperitivos, desayunos o tablas de quesos. Rallado, es adecuado para acompañar preparaciones en cocina, como tortillas o crepés.
El Primiero Stagionato da latte di Malga es un queso que refleja la tradición y la historia de la región de Trentino-Alto Adigio. Con su sabor rico y complejo, es un verdadero tesoro italiano. ¿Estás listo para probarlo?
