¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche utilizada, la técnica de producción, la región donde se produce o algo más?
Introducción al queso Phoebe
En nuestro viaje para descubrir los quesos más exclusivos y sabrosos, nos encontramos con el Phoebe, un queso producido por la quesería artesanal Briar Rose Creamery, con sede en Oregón, Estados Unidos. Fundada en 2009 por la maestra quesera Sarah Marcus, esta quesería se ha destacado por producir quesos artesanales de alta calidad y ha ganado reconocimiento en la industria quesera por sus creaciones únicas y sabores distintivos.
Tipo de leche y características
El Phoebe es un queso de leche pasteurizada de vaca, de temporada, lo que significa que su disponibilidad es limitada en los meses de otoño e invierno. Esta característica lo hace aún más especial y exclusivo.
Denominación de origen
El Phoebe no tiene una denominación de origen protegida (DOP) específica, pero su producción está influenciada por las técnicas y tradiciones de producción de quesos europeos clásicos.
Cantidad de materia grasa
La cantidad de materia grasa del Phoebe no está disponible, pero se sabe que es un queso artesanal producido en pequeñas cantidades, lo que permite una mayor atención al detalle y una mayor calidad en su producción.
Maduración y aspereza
El Phoebe se envuelve en corteza de abeto francés y se frotan con salmuera. Después de más de 8 semanas de maduración, el queso desarrolla un sabor tostado, con notas de natillas y palomitas de maíz que equilibran el sabor ahumado de la madera. La corteza es fina, terrosa y deliciosa, mientras que la pasta es densa y ligeramente picante.
Vinos de maridaje y sugerencias de servicio
El Phoebe es un queso que cuando madura, se sirve al estilo «torta», es decir, la consistencia de la pasta es casi líquida, lo que lo hace ideal para comerlo con cuchara. Se puede servir entero como plato de queso, con crackers y una buena combinación de fruta, o bien untarse sobre tostaditas y fundirse en el horno. Para maridar, se recomienda un vino blanco dulce como el Riesling o el Gewürztraminer.
Orígenes y leyenda
El nombre «Phoebe» proviene de la diosa griega de la profecía y el intelecto oracular, hija de Urano y Gea. En la mitología griega, Phoebe es la tercera profeta en el Oráculo de Delfos. El nombre se refleja en la esencia del queso, que es intelectualmente brillante, radiante y profético.
En resumen, el Phoebe es un queso artesanal exclusivo y sabroso, producido en pequeñas cantidades en Oregón, Estados Unidos. Su sabor único y complexo lo hace ideal para aquellos que buscan una experiencia gastronómica memorable. ¿Estás listo para probar este queso legendario?