¿Alguna vez has probado un queso azul que te ha dejado con la boca abierta y anhelando más? ¡Entonces, prepárate para conocer al Pevensey Blue, un queso artesanal inglés que te dejará sin aliento!
Orígenes del Pevensey Blue
El Pevensey Blue es creado por el veterano quesero Martin Tkalez, quien fundó la Pevensey Cheese Company junto con su compañera Hazel Akehurst. La leche para este queso proviene de la granja orgánica Court Lodge Farm, situada en las marismas de Pevensey Levels, una Reserva Natural Nacional en East Sussex, Inglaterra.
Tipo de leche y características
El Pevensey Blue es un queso azul de leche de vaca,过去pasteurizada y orgánica. La leche fresca se recoge diariamente de la granja y se transporta a la quesería, donde se elabora a mano en pequeños lotes de 60 kg.
Características
El queso tiene una textura suave y cremosa, con un sabor dulce y un aroma a nuez, avellana y chocolate. La corteza es azul-verdosa y tiene un aspecto atractivo.
Maturación y aspereza
El queso se elabora durante todo el año en pequeños lotes, y se matura durante 12 semanas en una cámara de maduración controlada. Durante este tiempo, se perfora el queso dos veces para estimular el crecimiento del moho azul y permitir que las levaduras, mohos y bacterias de maduración hagan su trabajo.
La aspereza del Pevensey Blue es moderada, lo que significa que es un queso azul accesible para aquellos que no están acostumbrados a los quesos más fuertes.
Vinos de maridaje
El Pevensey Blue es un queso versátil que se puede disfrutar con una variedad de vinos. Sin embargo, se recomienda maridar con vinos espumosos y ligeramente ácidos, como el Champagne o el Crémant. También puede ser disfrutado con vinos blancos frescos y crujientes, como el Sauvignon Blanc o el Pinot Grigio.
Premios y reconocimientos
El Pevensey Blue ha ganado varios premios, incluyendo el Mejor Queso Azul, Mejor Queso Nuevo y Campeón Supremo en los Artisan Cheese Awards 2022.
Cómo disfrutar del Pevensey Blue
Para disfrutar al máximo del Pevensey Blue, se recomienda consumirlo a temperatura ambiente, untarlo sobre galletas con miel o mermelada de cerezas, o desmenuzarlo sobre ensaladas.
También puedes disfrutarlo fundido sobre carnes y verduras a la parrilla, lo que le da un sabor intenso y delicioso.