¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor único, su textura cremosa o su proceso de elaboración artesanal? Sea como sea, el Petite Ash es uno de esos quesos que te hacen preguntarte cómo algo tan delicioso puede ser posible.
Orígenes del Petite Ash
El Petite Ash es un queso de leche pasteurizada de vaca, elaborado por la Marin French Cheese Company, una quesería ubicada en Petaluma, una ciudad del condado de Sonoma en el estado estadounidense de California. La empresa se fundó en 1865 y lleva más de 155 años elaborando quesos artesanales.
La historia detrás del Petite Ash comenzó en 1865, cuando el fundador de la quesería creó el emblemático Petite Breakfast para alimentar a los trabajadores portuarios hambrientos que llegaban a la bahía de San Francisco después de la fiebre del oro. Esta línea de quesos de formato más pequeño se originó para ser compartida con amigos y familiares, y se ha convertido en una parte integral de la tradición de la quesería.
Características del Petite Ash
El Petite Ash es un Brie Triple Crema recubierto con una fina capa de ceniza vegetal, que se aplica justo antes de que el queso entre en la sala de maduración. Este proceso permite que la delicada corteza blanca de moho se forme en el estilo tradicional de queso Brie francés por encima de la capa de ceniza.
- **Tipo de leche:** Leche pasteurizada de vaca
- **Denominación de origen:** No tiene
- **Cantidad de materia grasa:** 33%
- **Maduración:** 4-6 semanas
- **Aspereza:** Suave
La ceniza vegetal carbonizada suaviza la acidez del queso y ha sido un ingrediente tradicional en la fabricación de quesos durante siglos, utilizado para ayudar a preserva el queso, así como para añadir un nivel extra de sabor terroso, delicadamente equilibrado, y sellar la humedad para obtener un queso extra cremoso.
Forma de consumo
Es importante comer el Petite Ash a temperatura ambiente para degustar mejor su riqueza de sabores. Combina bien con frutos secos o nueces, acompañado de una crujiente rebanada de pan. La textura cremosa del queso funde muy bien, por lo que también es ideal para comidas campestres, en ensaladas de tomate y aceitunas.
Además, el Petite Ash se puede disfrutar con acompañantes dulces, como la mermelada de higos o con miel de salvia morada. La Marriage perfecta para este queso es con vinos blancos secos, como un Chardonnay de los viñedos del Valle de Columbia.
Vinos de maridaje
- **Chardonnay**: El sabor clave del Chardonnay se une a la cremosidad del Petite Ash, creando una experiencia sensorial única.
- **Pinot Grigio**: La frescura del Pinot Grigio se complementa con la suavidad del Petite Ash, creando un equilibrio perfecto.
En resumen, el Petite Ash es un queso que tiene todo: sabor, textura y un proceso de elaboración artesanal que lo hace único. Si aún no lo has probado, es hora de descubrir por qué este queso es uno de los favoritos de muchos amantes del queso.