¿Qué hace que el Petit Nîmois sea un queso tan especial?
¿Qué hace que un queso sea tan irresistible que sea galardonado con la medalla de oro en el concurso Gard Gourmand durante años consecutivos? En este artículo, profundizaremos en el mundo del Petit Nîmois, un queso de leche de cabra originario de las Cevenas, en el sur de Francia. ¡Vamos a descubrir juntos qué lo hace tan especial!
Orígenes y Denominación de Origen
El Petit Nîmois es un queso que se produce en las Cevenas, una región montañosa en el sur de Francia. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (AOP), su nombre se refiere a la ciudad de Nîmes, que se encuentra en el corazón de esta región.
Tipo de Leche y Producción
El Petit Nîmois se produce con leche termizada de cabra, lo que significa que la leche cruda ha sido calentada a una temperatura entre 57 y 68 grados Celsius durante al menos 15 segundos. Esto ayuda a preservar los sabores naturales de la leche y reduce el número de microorganismos.
Características del Queso
Este queso redondo tiene un peso de aproximadamente 75 gramos y una corteza arrugada más o menos florecida. Con la edad, la corteza se vuelve de un color gris azulado debido al proceso de lavado con vino tinto de Costières de Nîmes. La pasta blanda y fina tiene un sabor suave y delicado, con un toque de vino tinto que se encuentra en la corteza.
Materia Grasa y Maduración
El Petit Nîmois tiene un contenido de materia grasa del 45%. La maduración del queso dura aproximadamente 4 semanas, durante las cuales se lava regularmente con vino tinto para darle su característico sabor.
Características y Aspereza
El Petit Nîmois es un queso de coagulación láctica con una pasta blanda y fina. La corteza es arrugada y florecida, lo que le da una apariencia única. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace agradable de comer.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del sabor del Petit Nîmois, se recomienda acompañarlo con un vino blanco fresco y afrutado, como un Sauvignon Blanc de la región de Languedoc-Rosellón. El vino complementa perfectamente el sabor del queso, creando un equilibrio perfecto entre la acidez y la dulzura.
Paisaje y Región de Origen
Las Cevenas, donde se produce el Petit Nîmois, es una región montañosa en el sur de Francia, conocida por su paisaje escarpado y sus vientos fuertes. La región es famosa por sus castaños, vides y olivos, lo que le da un sabor único a la leche y la carne producidos allí.
Producción y Distribución
El Petit Nîmois se produce en pequeñas cantidades por Rudy Vesco, un productor de quesos artesanales en las Cevenas. La distribución del queso se realiza a través de Artisan Fromager, una empresa que se encarga de vender y entregar quesos artesanales a clientes en Francia y en todo el mundo.
¡Eso es todo sobre el Petit Nîmois! Un queso que une contrastes opuestos, desde la leche de cabra hasta el vino tinto, creando un sabor único que ha conquistado a muchos corazones. ¿Qué es lo que te gusta más del Petit Nîmois? ¡Comparte tus pensamientos con nosotros!