¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de cabras que pastan libremente en el Parque Natural del Montseny? ¿O es la dedicación y el cuidado que se pone en cada parte del proceso de elaboración? Sea lo que sea, el Petit Montseny es un queso que te hará sentir como si estuvieras en el corazón de la Cordillera prelitoral catalana.
Orígenes y historia
El Petit Montseny es un queso artesanal elaborado por Jordi Ollé y su esposa Silvia Luis, propietarios de la Formatgeria Del Montseny, situada en el Mas Les Muntades, en el Parque Natural del Montseny. Jordi, con años de experiencia en ganadería, ha logrado crear un queso que es verdaderamente único en su tipo.
Características
El Petit Montseny se elabora exclusivamente con leche cruda de cabras alpinas, procedentes de su propio rebaño de granja. La leche se coagula enzimáticamente y la textura del queso es semi dura. La maduración del queso es de 3 a 6 meses, durante los cuales se lava periódicamente con agua y sal, lo que le da un sabor y aroma únicos.
La corteza del queso es de color amarillento con manchas blancas de moho, mientras que la pasta es cremosa y suave, con pequeños ojos repartidos por toda la pasta. El aroma del queso recuerda a hongos frescos y su sabor es ligeramente salado, a nuez y leche fresca de cabra, que se intensifica considerablemente con la edad.
Tipo de leche y denominación de origen
El Petit Montseny se elabora con leche cruda de cabras alpinas procedentes de la propia granja. No tiene denominación de origen, pero su lugar de origen es el Parque Natural del Montseny, en la Cordillera prelitoral catalana.
Materia grasa y nutrientes
La cantidad de materia grasa en el Petit Montseny es del 45%. El queso es una buena fuente de proteínas, calcio y fósforo.
Vinos de maridaje
El Petit Montseny es un queso que se acompaña perfectamente con un vino blanco fresco y ligero, como un Xarel·lo o un Garnacha blanca. También puedes disfrutarlo con una cerveza Rubia del Montseny.
El Petit Montseny se elabora en la región del Montseny, en la Cordillera prelitoral catalana, en España.
INTERÉS
El Petit Montseny es un queso tipo «Tomme», que es un tipo de queso que se origina en los Alpes franceses. La palabra «tomme» proviene del francoprovenzal «toma», que significa «queso de montaña».
El Petit Montseny se comercializa en forma de rueda plana con un peso entre 250 a 300 g. También hay versiones más grandes, llamadas Gran Montseny, que pesan 2 kg y 4 kg.