Pecorino di Filiano: Un Queso Italiano de Exquisita Calidad
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche cruda de oveja, la maduración lenta o tal vez la riqueza de sabores y aromas? En el caso del Pecorino di Filiano, la respuesta es un rotundo «sí» a todas las preguntas anteriores.
Orígenes y Denominación de Origen
Procedente de la región de Basilicata, en el sur de Italia, el Pecorino di Filiano es un queso protegido por la Denominación de Origen Protegida (DOP) europea, lo que garantiza su autenticidad y calidad.
Producción y Características
Se elabora con leche cruda de oveja, procedente de uno o dos ordeños, y se caracteriza por su forma cilíndrica, con un diámetro fijo de 15 a 30 cm y lados rectos o ligeramente convexos. El peso varía de 2,5 a 5 kg, y tiene una maduración mínima de 180 días.
La corteza es de color amarillo dorado a marrón oscuro, dependiendo del nivel de maduración, y está cubierta de marcas características de las cestas en las que se coloca. La pasta es granulosa y desmenuzable, de color blanco a amarillo pajizo. La textura es compacta, con pequeños ojos distribuidos irregularmente.
Sabor y Aromas
El sabor del Pecorino di Filiano es dulce y delicado en un principio, convirtiéndose en ligeramente picante a medida que madura. Los aromas son equilibrados y persistentes, con toques de mantequilla, heno, pastos y avellana.
Vinos de Maridaje
Este queso italiano se combina perfectamente con vinos tintos, como el Aglianico del Vulture, que complementan su sabor intenso y complejo.
Propiedades y Usos en la Cocina
El Pecorino di Filiano es un valioso aliado en la cocina, especialmente en salsas de carne o como ingrediente en platos de cordero al horno. Su sabor y textura lo convierten en un acompañamiento ideal para una variedad de platos.
En resumen, el Pecorino di Filiano es un queso italiano de exquisita calidad, con una riqueza de sabores y aromas que lo hacen perfecto para disfrutar solo o en combinación con otros ingredientes.
