Pecorino delle Balze Volterrane: Un queso italiano con sabor a tradición
¿Cuál es el secreto detrás del Pecorino delle Balze Volterrane, un queso italiano que se produce solo en la región de Toscana? Descubre la respuesta en esta guía exhaustiva sobre este queso fascinante.
Tipo de leche y producción
El Pecorino delle Balze Volterrane se produce exclusivamente con leche cruda entera de oveja de raza sarda, criadas en granjas situadas en el territorio de los municipios de Volterra, en la provincia de Pisa. El cuajo utilizado en la producción es de origen vegetal, obtenido del cardo o de la alcachofa silvestre (Cynara cardunculus).
Denominación de origen y características
El Pecorino delle Balze Volterrane cuenta con la Denominazione di Origine Protetta (DOP) a nivel europeo desde el 20 de febrero de 2015. Este queso puede variar mucho en función del período de maduración, y se divide en cuatro tipos diferentes:
- Fresco: de 7 días a 44 días de maduración
- Semi-madurado: de 45 días a 6 meses de curación
- Madurado: de 6 meses a 12 meses de maduración
- De asserbo: más de 12 meses de maduración
Características organolépticas
El Pecorino delle Balze Volterrane se caracteriza por su sabor dulce, con toques de leche y flores, y un perfume persistente que recuerda el cardo salvaje. A medida que aumenta el período de maduración, el queso se vuelve más intenso y desarrolla una ligera aspereza.
Cantidad de materia grasa
El Pecorino delle Balze Volterrane tiene una cantidad de materia grasa del 35-40%.
Vinos de maridaje
Este queso italiano se acompaña perfectamente con vinos blancos frescos y afrutados, como el Vernaccia di San Gimignano o el Vermentino. También puede ser combinado con vinos tintos ligeros, como el Chianti o el Morellino di Scansano.
información adicional
El Pecorino delle Balze Volterrane se comercializa en forma cilíndrica con caras planas y lados rectos o ligeramente convexos. El peso varía desde 600 g hasta 2 kg para los tipos Fresco, Semi-madurado y Madurado, y hasta 7 kg para el tipo De asserbo.
En la gastronomía local, el Pecorino delle Balze Volterrane se utiliza en various platos tradicionales, como aperitivo, en ensaladas, o rallado en platos de pasta y sopas.
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