¿Cuál es el secreto detrás de los quesos de Calabria? ¡Es la pasión y el amor por la tradición! En el norte de Calabria, un lugar de gran belleza natural, se encuentra el Pecorino del Pollino, un queso que representa la identidad de los pequeños pueblos de montaña.
Orígenes y Denominación de Origen
El Pecorino del Pollino se produce en la región de Calabria, Italia, específicamente en el Parque Nacional del Pollino, entre octubre y julio. Esta área es conocida por sus paisajes naturales impresionantes y su rica biodiversidad. Este queso es producido por pequeñas queserías artesanales que se adhieren a las tradiciones y métodos antiguos de producción, lo que le otorga una denominación de origen protegida (DOP) otorgada por el Ministerio de Políticas Agrícolas.
Características del Queso
El Pecorino del Pollino es un queso graso de maduración media o larga, semiduro o duro, elaborado con leche entera y cruda de oveja. La leche proviene de ovejas que se alimentan exclusivamente de las hierbas silvestres especialmente aromáticas de la zona, lo que da al queso un sabor único y sofisticado.
La corteza del queso es dura y de color entre amarillo pajizo y marrón, con estrías visibles provocadas por las cestas de juncos utilizadas durante el moldeado. La pasta es compacta, con ojos escasos y distribuidos irregularmente, de color blanco a amarillo pajizo, semidura o dura, y bastante quebradiza. La maduración del queso puede variar de 3 a 12 meses.
Sabor y Aroma
El sabor del Pecorino del Pollino es armonioso y complejo, con notas herbáceas y lácticas cocidas, y un aroma intenso y persistente. A medida que el queso madura, su sabor se vuelve más salado y picante.
Uso en la Cocina
El Pecorino del Pollino es un queso versátil que se puede disfrutar de varias maneras. Puede ser consumido como aperitivo, acompañado de aceitunas trituradas y chiles de Calabria rellenos en aceite. También se puede utilizar en ensaladas, como acompañamiento de frutas o miel, o como ingrediente para adornar platos de pasta.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Pecorino del Pollino, es recomendable emparejarlo con vinos blancos o rosados estructurados y suaves, frescos y cálidos. También puede acompañarse con vinos tintos menos estructurados.
Información Adicional
El Pecorino del Pollino es un queso que representa la identidad de la región de Calabria y su rica tradición. Su producción y consumo contribuyen a mantener viva la cultura y la historia de la zona. ¡Es un queso que merece ser probado y disfrutado!
