El Mágico Mundo del Pecorino del Monte Poro
¿Qué secreto esconde el Pecorino del Monte Poro para ser uno de los quesos más codiciados de Italia? ¿Qué hace que este queso de leche de oveja sea tan especial?
Orígenes del Pecorino del Monte Poro
El Pecorino del Monte Poro es un queso originario de la región de Calabria, Italia. Su producción se lleva a cabo en la espléndida meseta del Monte Poro, un territorio de colinas suaves y onduladas con pastos abundantes e incontaminados, ricos en hierbas aromáticas.
Características del Pecorino del Monte Poro
El Pecorino del Monte Poro se elabora con leche cruda y entera de oveja, obtenida de dos ordeños (la mañana del día de la elaboración y la tarde anterior), procedente de animales criados en régimen de semilibertad. La leche de oveja se coagula con cuajo de cordero, a continuación, la pasta se rompe finamente (grano de arroz) y se coloca manualmente en cestas de mimbre llamadas «fuscelle» para drenar.
Tipos de Pecorino del Monte Poro
El Pecorino del Monte Poro se presenta en tres categorías, dependiendo del período de curación:
- Fresco: 20-60 días de curación
- Semicurado: 61 días a 6 meses de curación
- Curado: 6-24 meses de curación
Apariencia y textura
El Pecorino del Monte Poro presenta una corteza dura y rugosa, con un color que oscila del amarillo dorado (en el caso del tipo fresco) al marrón más o menos oscuro (en el caso de los tipos semicurado y curado), tendente al rojizo cuando la corteza ha sido untada con pimentón y aceite de oliva virgen extra para su tratamiento. En su interior, la pasta presenta una estructura compacta, en ocasiones con ligeras formaciones de ojos irregularmente distribuidas.
Sabor y aroma
El sabor del Pecorino del Monte Poro es rico y presenta agradables notas de hierbas y de flores silvestres, de matorral mediterráneo y de heno. Su sabor es интenso y vigoroso en la versión más madurada, con un intenso sabor pronunciado.
Vinos de maridaje
El Pecorino del Monte Poro combina muy bien con vinos tintos con cuerpo, como el Aglianico o el Nero d’Avola.
En cuanto a la pairing, el queso fresco combina muy bien con platos de verduras de temporada y pan, mientras que el queso muy curado es muy adecuado para rallar y acompañar con vinos tintos.
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.)
El Pecorino del Monte Poro está registrado como Denominación de Origen Protegida Europea (D.O.P.) desde el 7 de julio de 2020.
¿Te has quedado con ganas de saborear un trozo de este delicioso queso? ¡No te quedes con la curiosidad! Descubre el mundo del Pecorino del Monte Poro y sorpréndete con su sabor único y aromático.
