Pecorino de Picinisco: El Queso de los Pastores
¿Sabes qué es lo que hace que un queso sea verdaderamente especial? La respuesta es simple: la tradición, la dedicación y la pasión de los pastores que lo producen. En este artículo, vamos a profundizar en el mundo del Pecorino de Picinisco, un queso italiano que se ha ganado un lugar en el corazón de los amantes del queso.
Tipo de Leche
La leche utilizada para producir el Pecorino de Picinisco es de oveja, específicamente de la raza Comisana, Massese y sus híbridos. La leche es recogida en explotaciones locales y es estrictamente cruda, lo que garantiza el sabor y la textura únicos del queso.
Denominación de Origen
El Pecorino de Picinisco se encuentra en fase de reconocimiento de la Denominación de Origen Protegida Europea (DOP) y ya se encuentra en la lista oficial de los productos tradicionales de la región de Lacio.
Cantidad de Materia Grasa
La cantidad de materia grasa del Pecorino de Picinisco varía según el tipo de queso, pero generalmente se encuentra entre el 30% y el 40%.
Maduración
El Pecorino de Picinisco se presenta en dos tipos: el Scamosciato (o semicurado) y el Stagionato (o curado). La maduración del queso varía según el tipo:
- Scamosciato: 30-60 días
- Stagionato: más de 3 meses
Aspereza
La aspereza del Pecorino de Picinisco es alta, lo que le da un sabor intenso y una textura única.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Pecorino de Picinisco, se recomienda maridarlo con vinos tintos o blancos secos, como el Cesanese o el Trebbiano. El vino debe ser fresco y no demasiado fuerte para no sobrecargar el sabor del queso.
País de Orígen
El Pecorino de Picinisco es originario de Italia, específicamente de la región de Lacio.
Región de Origen
La producción del Pecorino de Picinisco se concentra en el valle de Comino, en la provincia de Frosinone, y abarca los municipios de Picinisco, Atina, Campoli Appennino y Alvito.
Y así, hemos llegado al final de nuestro viaje por el mundo del Pecorino de Picinisco. Esperamos que hayas disfrutado de esta aventura y que te hayas quedado con ganas de probar este delicioso queso. ¡Buen provecho!
