¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la riqueza de su sabor, la cremosidad de su textura o la historia detrás de su creación? En el caso del Pavé de Betz, la respuesta es unánime: todo.
Orígenes del Pavé de Betz
Para entender el Pavé de Betz, debemos remontarnos a su lugar de origen, la granja «La Biche» en Betz-le-Château, una pequeña población en la región de Centro, departamento de Indre y Loira, en Francia. Es aquí donde Jean-Claude Fréval, el artesano detrás de este queso, creció rodeado de cabras y aprendió el oficio de sus padres.
Características del Pavé de Betz
El Pavé de Betz es un queso elaborado con leche cruda de cabra, lo que le confiere un sabor intenso y picante. Su corteza es natural, recubierta de carbón vegetal de color azul-gris, mientras que su pasta es blanca, suave y cremosa. La maduración del queso es lo que realmente lo hace especial, ya que se deixa envejecer en las bodegas de Jean d’Alos, un reconocido maestro affineur en Burdeos.
Características en resumen:
- Tipo de leche: Leche cruda de cabra
- Denominación de origen: No tiene
- Cantidad de materia grasa: No disponible
- Maduración: Envejecido durante varios meses en bodegas de Jean d’Alos
- Aspereza: Suave y cremosa
Vinos de maridaje
El Pavé de Betz es un queso que se acompaña perfectamente con vinos blancos secos y frescos, como el Sancerre o el Pouilly-Fumé. Sin embargo, si prefieres un vino tinto, un joven Côtes du Rhône puede ser una excelente opción.
País y región de origen
Francia, región de Centro, departamento de Indre y Loira
Interés adicional
Uno de los aspectos más interesantes del Pavé de Betz es su forma cuadrada, que lo hace fácil de portionar y servir en una tabla de quesos. También es un queso muy versátil, que se puede disfrutar solo o kèmido con pan crujiente, tomates frescos o incluso en sopas y salsas.
Desafortunadamente, el Pavé de Betz no tiene una denominación de origen protegida, lo que significa que no hay un estándar único para su elaboración. Sin embargo, la tradición y la experiencia de Jean-Claude Fréval garantizan la calidad y autenticidad de este queso.
En resumen, el Pavé de Betz es un queso que combina la riqueza de la leche de cabra con la sabiduría de la experiencia y la tradición. Si tienes la oportunidad de probarlo, no te pierdas la oportunidad de descubrir su sabor intenso y cremoso.