¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de las montañas, la tradición y la pasión de los queseros, o algo más? En el caso del Pastorût, un queso de pasta blanda y graso originario de los Valles de Carnia, en Italia, la respuesta es todo lo anterior y mucho más.
Orígenes y historia
La quesería del Alto But, fundada en 1969, es el lugar donde nació el Pastorût. La historia de este queso comienza con los recuerdos de infancia de los queseros Villiam Silverio y Patrizia Tomat, quienes crecieron en la tradición del pastoreo en los Alpes italianos. En aquellos tiempos, los niños pasaban varios meses en los pastos alpinos, donde se comía un queso elaborado a partir de la leche fresca de vaca, que se dejaba reposar sobre las vigas durante varios meses. Este proceso natural permitía la formación de mohos y esporas (Penicillum), lo que daba lugar a un queso comestible.
Características y elaboración
El Pastorût es un queso de pasta blanda, graso y hecho exclusivamente con leche de montaña. La elaboración requiere una intervención y un control manuales considerables. La leche entera pasteurizada de vaca se mezcla con lactosuero y esporas del moho Penicillum. El resultado es un queso que combina armoniosamente dulce y picante, gracias a la materia prima excepcional y la pasión de los queseros.
Tipo de leche: Leche de vaca
Denominación de origen: No posee denominación de origen protegida (DOP)
Cantidad de materia grasa: 50%
Maduración: 1-2 meses
Aspereza: Suave
Maridaje y pairings
El Pastorût es excelente sobre pan tostado, acompañado de una buena copa de vino tinto seco. También se acompaña bien con un risotto de peras y platos principales con carne de cerdo. Los vinos de maridaje recomendados son:
- Vino tinto seco
- Valpolicella
- Amarone
Orígenes y país de origen
El Pastorût es originario de los Valles de Carnia, en la región de Friuli-Venecia Julia, Italia. La quesería del Alto But, donde se elabora este queso, se encuentra en la localidad de Sutrio.
Premios y reconocimientos
El Pastorût ha ganado el premio Placa de Excelencia en el Octavo Concurso Lácteo de Milán en 2015, como uno de los 8 mejores quesos azules de Italia.
Ahora que conoces mejor al Pastorût, ¿qué esperas para probar este queso italianoExceptional? ¡Es hora de disfrutar del sabor de la tradición y la pasión!
