¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor único, su textura suave o su aroma intenso? ¿O es algo más, algo que te hace sentir como si estuvieras en un lugar especial?
El Pañuelo de Uga, un queso canario con alma
En la isla de Lanzarote, en el archipiélago canario, se encuentra una joya gastronómica que se ha convertido en un icono de la región: el Pañuelo de Uga. Este queso artesanal, producido por la Finca de Uga, es un ejemplo de la riqueza cultural y culinaria de Canarias.
Orígenes y Tradición
La Finca de Uga es una explotación ganadera que se inició en 2006 con la misión de producir quesos de alta calidad, respetando la tradición y la sostenibilidad. La granja cuenta con 1.000 animales, incluyendo cabras majoreras, ovejas canarias, vacas jersey y cerdos negros canarios, que viven en un ambiente limpio y en armonía con la naturaleza.
El Queso Pañuelo de Uga
Este queso de leche cruda de cabra majorera y oveja canaria es un ejemplo de la maestría de los queseros canarios. La coagulación es mixta, con fermentos lácticos y cuajo animal, lo que le da un sabor intenso y complejo. La maduración dura entre 1 y 3 meses, lo que permite que el queso desarrolle una textura cerrada y uniforme.
Este queso tiene una forma paralelepípeda, con bordes redondeados y una superficie superior con estrías radiales marcadas. La corteza es natural, con un color marrón claro, y está tratada con aceite de oliva. La textura es firme y desmenuzable, con un tacto ligeramente rugoso y una humedad débil.
Sabor y Aroma
Al cortar el queso, se desprenden aromas lácticos y animales, con notas de caramelo tostado y matices florales y frutas secas. Al probarlo, se aprecia una sensación firme y desmenuzable, con un sabor intenso que recuerda a la familia de quesos torrefactos. La persistencia es media, con un retrogusto ligeramente salado pero equilibrado.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Pañuelo de Uga, se recomienda acompañarlo con un vino blanco de la región, como el Malvasía. Este vino seco y fresco es perfecto para contrarrestar la riqueza del queso y destacar sus matices más finos.
Información Adicional
El Pañuelo de Uga es un queso de denominación de origen canaria, con una cantidad de materia grasa del 40%. La producción es limitada, lo que lo hace aún más especial y exclusivo. Si eres un amante de los quesos, no te pierdas la oportunidad de probar este tesoro canario.
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