¿Qué hace que un queso sea considerado «artesano»? ¿Es la forma en que se produce, la calidad de la leche utilizada o la dedicación y pasión que se pone en cada pieza? En el caso del Panical Blau, la respuesta es una combinación de todo lo anterior. En este artículo, vamos a profundizar en la historia detrás de este queso artesano español, su elaboración y características, y cómo puedes disfrutarlo al máximo.
Orígenes del Panical Blau
El Panical Blau es un queso artesano catalán producido por Sònia Badia y Rubèn Farelo en su granja Moneny, ubicada en el pueblo de Taüll, en el Valle de Boí, en la comarca de Alta Ribagorça, en el Pirineo leridano. La pareja decidió cambiar su vida en Barcelona para seguir su pasión por la naturaleza y el esquí, instalándose en Taüll. Con el tiempo, la crisis económica los llevó a buscar un nuevo camino, lo que los llevó a crear la quesería de Taüll.
Características del Panical Blau
El Panical Blau es un queso de pastor elaborado artesanalmente con leche cruda y ecológica de cabras Alpinas de su propio rebaño. La leche utilizada es de alta calidad, certificada ecológica, y se coagula con enzimas naturales. El queso se deja madurar durante al menos tres meses, lo que le da una corteza natural húmeda y grasienta de colores blancos y grises.
La pasta blanda del queso es de color blanco amarillento, consistente y poco quebradiza, atravesada por delicadas venas azules de moho. El sabor es pleno pero delicado, con un punto de equilibrio en la salinidad en el paladar, lo que lo hace ideal para disfrutar solo o en combinación con otros ingredientes.
Características detalladas
- Tipo de leche: Leche cruda y ecológica de cabras Alpinas
- Denominación de origen: Cataluña, España
- Cantidad de materia grasa: Aproximadamente 35%
- Maduración: Mínimo 3 meses
- Aspereza: Suave
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Panical Blau, recomendamos acompañarlo con un vino blanco equilibrado y elegante con aromas frutales. Algunos opciones son:
- Xarel·lo (Penedès, Cataluña)
- Albariño (Rías Baixas, Galicia)
- Verdejo (Rueda, Castilla y León)
Estos vinos blancos frescos y afrutados complementan perfectamente el sabor suave y delicado del queso, creando una experiencia gastronómica única.
Uso en cocina y recomendaciones
El Panical Blau es un queso versátil que se puede disfrutar de varias maneras. ¡Aquí te presentamos algunas ideas!
- Desmenuzado en ensaladas con frutas frescas como peras o manzanas
- Solo, con un buen pan crujiente y endulzado con frutas frescas o productos dulces como mermeladas o miel
- En cocina, para elaborar salsas de queso azul
Recuerda que es importante llevar el queso a temperatura ambiente antes de disfrutarlo para obtener toda la gama de sabores que nos puede ofrecer.
¿Quieres probar el Panical Blau? ¡No dudes en buscarlo en tu tienda de quesos favorita o en mercados especializados! Con su sabor suave y delicado, es un queso que seguro te encantará.