Descubre el Pajonales Duro, un queso canario auténtico
¿Qué es lo que hace que un queso sea especial? ¿Es la leche utilizada, el proceso de maduración, o tal vez la tradición y la cultura detrás de su creación?
En el caso del Pajonales Duro, es todo lo anterior y mucho más. Este queso canario artesanal es el resultado de la dedicación y la pasión de los productores de la quesería Bolaños, ubicada en el norte de Gran Canaria.
Orígenes y características
El Pajonales Duro se elabora con leche cruda de cabra, lo que le da un sabor intenso y complejo. La quesería Bolaños utiliza animales autóctonos para garantizar la calidad de la leche y la autenticidad del producto.
Este queso tiene una textura firme y compacta, con pequeñas tirosinas de caseína (conocidas como cristales del queso) que delatan su buena maduración lenta y con calma.
Maduración y sabor
El proceso de maduración del Pajonales Duro es lento y cuidadoso, lo que le da un aroma tradicional y un sabor característico. Sus matices son torrefactos, a frutos secos y a caramelo tostado debido a su corteza recubierta con gofio, un alimento típico de la cocina canaria.
Su retrogusto es largo y persistente, con una gran densidad en boca. Esta complejidad de sabores y texturas hace que sea un queso ideal para degustar con moderación.
Patrimonio cultural y gastronómico
El gofio, que cubre la corteza del queso, es un alimento representativo de la cocina canaria. Se trata de una harina no cernida de cereales tostados, que se utiliza en diferentes preparaciones alimenticias.
El Pajonales Duro es un queso que lleva la esencia de la cultura canaria en cada bocado. Es un producto que se ajusta a la tradición y la innovación, al mismo tiempo que se mantiene fiel a su origen y su patrimonio gastronómico.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Pajonales Duro, se recomienda maridar con un vino tinto con cuerpo de la región. Un vino que combine bien con el queso y su sabor intenso es el Listán Negro, originario de las Islas Canarias.
Datos del queso
- Tipo de leche: Leche cruda de cabra
- Denominación de origen: Gran Canaria, Islas Canarias
- Cantidad de materia grasa: 40-45%
- Maduración: Lenta y cuidadosa
- Aspereza: Firme y compacta
- Vinos de maridaje: Vino tinto con cuerpo
- País de origen: España
- Región de origen: Gran Canaria, Islas Canarias
¿Quieres probar el Pajonales Duro y descubrir la esencia de la cultura canaria en un solo bocado? ¡No te lo pierdas!