El Paillot de Chèvre: Un Queso de Cabra Canadiense con Almas Francesas
¿Qué hace que un queso sea realmente especial? ¿Es la leche fresca de alta calidad, la habilidad artesanal de los queseros o la combinación perfecta de texturas y sabores? En el caso del Paillot de Chèvre, la respuesta es un poco de todo lo anterior y mucho más.
Orígenes y Tradición
Fabricado en la Fromagerie Alexis de Portneuf, ubicada en el municipio de Portneuf, Quebec, Canadá, el Paillot de Chèvre es un queso blando de leche pasteurizada de cabra que tiene su corazón en la tradición francesa. La historia de esta fromagerie comienza en 1842, cuando el joven Alexis Cayer y su esposa Jane Skinner se establecieron en lo que se convertiría en el pueblo de Saint-Raymond de Portneuf. Con el tiempo, los Cayer se convirtieron en maestros queseros, transmitiendo su saber hacer de generación en generación. Hoy en día, la región es una de las principales zonas productoras de quesos finos de Canadá.
Desarrollo y Producción
El Paillot de Chèvre se elabora con leche pasteurizada de cabra, utilizando una coagulación láctica tradicional. La leche es coagulada con renina vegetal, y luego se le agrega una cultivo de Penicillium camberti para darle su característica corteza blanca y florecida. Después de several días de maduración, el queso se lava y se deja envejecer durante varias semanas, lo que le da su textura cremosa y sabores lácticos y herbáceos.
Características y Apariencia
El Paillot de Chèvre tiene una forma tradicional de tronco, con largos trozos de paja de apoyo y protección que recorren longitudinalmente la corteza del exterior. La corteza es delgada y esponjosa, de color blanco. La pasta en el centro es firme y calcárea, pero a medida que el queso envejece, se vuelve sedosa y untuosa cerca de la corteza. Su sabor es lechoso, herbáceo y puede desarrollar un agradable toque picante en el paladar con el tiempo.
Nutrición y Materia Grasa
El Paillot de Chèvre tiene una cantidad de materia grasa del 25-30%. La proporción de proteínas es del 20-25%, lo que lo hace un queso relativamente magro en comparación con otros quesos de cabra. La cantidad de sodio es moderada, alrededor de 250-300 mg por 100 gramos de queso.
Vinos de Maridaje
El Paillot de Chèvre se marida perfectamente con vinos blancos frescos y crujientes, como un Sauvignon Blanc o un Riesling. También se combina bien con tintos afrutados ligeros o rosados. Para disfrutar al máximo de su sabor y textura, asegúrese de llevar el queso a una temperatura ambiente adecuada.
Tips de Servicio
Sirva el Paillot de Chèvre en rodajas finas sobre pan crujiente y ligeramente gratinado. Es ideal en ensaladas, con nueces, alcaparras o finas hierbas y vinagreta. También se puede utilizar como ingrediente en recetas de comidas ligeras y aperitivos.
¿Qué es lo que hace que el Paillot de Chèvre sea tan especial? ¿Es la habilidad artesanal de los queseros, la calidad de la leche o la combinación perfecta de texturas y sabores? ¡Descúbralo por ti mismo!