¿Cuál es el queso más antiguo de Chipre? La respuesta es el queso de Pafos, una delicia que lleva más de dos siglos satisfaciendo paladares en la isla del Mediterráneo.
Orígenes y Denominación de Origen
El queso de Pafos, también conocido como queso talar, es originario de la ciudad de Pafos, en la parte occidental de Chipre. Su historia se remonta a la época del abad Kyprianos en 1788, cuando se mencionó por primera vez en un registro histórico. Desde entonces, el queso de Pafos ha sido un ingrediente fundamental en la cocina chipriota.
Tipo de Leche y Producción
El queso de Pafos se elabora con leche de oveja, cabra o una mezcla de ambas. La leche recién ordeñada se calienta a 38°C, se añade el cuajo y se rompe la cuajada. Luego, la mezcla se recalienta y se remueve durante 30-45 minutos. Una vez lista, la cuajada se coloca en forma de «talaria» (recipientes de mimbre) y se presiona manualmente para liberar el exceso de suero.
Características y Textura
El queso de Pafos tiene una textura compacta y una superficie exterior dura y amarillenta, reconocida por las características improntas del «talaria». Su interior es blando, de color amarillo claro a blanco, y cuando está maduro, desarrolla pequeños agujeros. Su aroma es agradable y fino, con un sabor ligeramente picante.
Maduración y Conservación
Después de la producción, el queso de Pafos se deja secar en un lugar fresco durante 4-5 días. Luego, se puede consumir fresco o dejarlo envejecer durante más tiempo. La maduración puede variar desde unos pocos días hasta varios meses, dependiendo del gusto personal.
Uso en la Cocina Chipriota
El queso de Pafos es un ingrediente fundamental en la cocina chipriota, especialmente durante la Pascua. Se utiliza para rellenar la flaouna, un pastel tradicional chipriota, y se consume principalmente cortado en finas lonchas o rallado. También se puede utilizar en ensaladas, como parte de una tabla de quesos o como ingrediente en recetas tradicionales.
Vinos de Maridaje
El queso de Pafos se acompaña perfectamente con vinos chipriotas, como el Commandaria, un vino dulce y aromático. También se puede disfrutar con un glass de vino blanco, como el Xynisteri, que aporta una frescura perfecta para equilibrar el sabor del queso.
Pais y Región de Origen
El queso de Pafos es originario de la ciudad de Pafos, en la parte occidental de Chipre. Esta ciudad fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en reconocimiento a su rica historia y patrimonio cultural.
Si eres un amante de los quesos y deseas probar uno de los más antiguos y auténticos de Chipre, no te pierdas la oportunidad de disfrutar del queso de Pafos. ¡Sus deliciosos sabores y aromas te transportarán a la isla del Mediterráneo!