Pacific Rock: Un Queso Canadiense de Alto Rendimiento
¿Qué hace que un queso sea realmente especial? ¿Es su sabor intenso, su textura cremosa o su apariencia atractiva?
En este artículo, vamos a profundizar en el mundo del queso Pacific Rock, un queso canadiense que ha conquistado corazones y paladares en todo el mundo._fromagerie Alexis de Portneuf, situada en el municipio de Saint-Raymond-de-Portneuf, Québec, Canadá.
Tipo de Leche y Denominación de Origen
El Pacific Rock es un queso de leche de vaca pasteurizada, sin denominación de origen protegida (DOP), lo que significa que no está sujeto a regulaciones estrictas en cuanto a su producción y elaboración.
Características del Queso
Este queso de pasta dura y prensada tiene una corteza lavada de color naranja y está salpicada con un fino polvo blanco de moho. La pasta tiene una llamativa tonalidad anaranjada intensa, similar a la del Mimolette francés, gracias al colorante natural achiote añadido durante el proceso de elaboración.
La textura es firme, similar a la del queso Cheddar, pero un poco más húmeda y desmenuzable. Al llevarlo a la lengua, se puede disfrutar de una agradable sensación cremosa que complementa muy bien el perfil de sabor.
Aroma y Sabor
El aroma del Pacific Rock es engañosamente leve, con una dulzura muy suave, pero el sabor es donde este quesoflakea realmente. Tiene una calidad umami picante y salivante, similar a la de un queso maduro, con fuertes tonos terrosos y de nuez, compensados con notas dulces de caramelo que se derriten en la boca, terminando con un final cítrico intenso.
Es importante destacar que el sabor del Pacific Rock se vuelve más intenso con el paso del tiempo, lo que lo hace un queso ideal para aquellos que buscan un sabor fuerte y complejo.
Maduración y Envejecimiento
El Pacific Rock envejece de forma natural en cámaras de maduración durante un mínimo de seis meses, lo que permite que se desarrollen sus características y sabores únicos.
Vinos de Maridaje
El Pacific Rock es un queso versátil que se puede disfrutar con una variedad de vinos. Algunas opciones perfectas para maridar este queso son:
- Cerveza dorada
- Vino blanco con cuerpo, como Muscadet o Chenin Blanc
Estos vinos complementan el sabor intenso del queso y aportan un toque fresco y ligero.
Premios y Reconocimientos
El Pacific Rock ha recibido varios premios y reconocimientos, incluyendo:
- Finalista en 2016 y ganador en 2014 en la competición Sélection Caseus, en la categoría de quesos duros con corteza lavada, mixta o natural
- Ganador del segundo premio en 2015 en el British Empire Cheese Show, en la categoría quesos duros
- Ganador del segundo premio en 2015 en la competición de quesos Royal Agricultural Winter Fair, en la categoría quesos duros
Estos reconocimientos son una prueba del esfuerzo y dedicación que La Fromagerie Alexis de Portneuf ha puesto en la creación de este queso exceptional.
Orígenes y Nombre
El nombre Pacific Rock proviene de la hermosa costa oeste del Canadá, que está rodeada por escarpados acantilados que desembocan en el Océano Pacífico. El fundador de La Fromagerie Alexis de Portneuf, Alexis Cayer, se inspiró en este paisaje impresionante durante un viaje en el tren del Pacífico canadiense.
Y así, el Pacific Rock se convirtió en un homenaje a la belleza natural de la costa oeste de Canadá.