¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche utilizada, el proceso de maduración o la región en la que se produce? Todas estas variables juegan un papel crucial en la creación de un queso que se destacará entre la multitud. En este artículo, exploraremos el mundo del Oude Meester, un queso holandés que ha conquistado corazones y paladares en todo el mundo.
Orígenes del Oude Meester
El Oude Meester es un queso de granja holandés producido con leche cruda de vaca. Su nombre, que se traduce como «viejo maestro» en holandés, hace referencia a la artesanía y la experiencia necesarias para producir este queso de alta calidad. La denominación de origen de este queso no está protegida por una denominación de origen protegida (DOP), pero su producción se basa en la tradición y la sabiduría de los queseros holandeses.
Producción y maduración
El Oude Meester se produce con leche cruda de vaca, que se calienta y se mezcla con cultivos y enzimas para provocar la coagulación. La cuajada se corta y se coloca en moldes, donde se deja madurar durante un período de 100 semanas. Durante este proceso, el queso se vuelve más intenso y desarrolla un sabor complejo. La corteza del queso se cubre con una ligera capa de parafina para protegerlo durante su maduración.
La aspereza del Oude Meester es moderada, lo que lo hace ideal para personas que buscan un queso con un sabor intenso pero no demasiado fuerte. La pasta del queso es amarilla muy granulada y quebradiza, con algún ojo y un contenido de grasa del 25%.
Vinos de maridaje
El Oude Meester es un queso que se puede disfrutar solo o acompañado de frutas, dulces o crackers. Sin embargo, para aquellos que buscan una experiencia culinaria más completa, recomendamos emparejarlo con un vino adecuado. Algunas opciones excelentes son una Amber Ale, una Brown Ale o una cerveza de Abadía. Estos vinos complementan perfectamente el sabor intenso y complejo del queso.
Orígenes y disponibilidad
El Oude Meester se produce en Holanda, en el municipio de Bodegraven-Reeuwijk, en la región de Holanda Meridional. La empresa De Groot-Verburg es la responsable de la producción y distribución de este queso en todo el mundo. Aunque no es fácil de encontrar en tiendas y mercados, es posible ordenarlo en línea o buscarlo en tiendas especializadas en quesos.
Ahora que conocemos un poco más sobre el Oude Meester, ¿qué lo hace tan especial? ¿Es la leche cruda de vaca, el proceso de maduración o la región en la que se produce? La respuesta es simple: es la combinación perfecta de todas estas variables lo que hace que este queso sea verdaderamente único.