Cuore di Ciliegia: El Queso de Cabra Italiano con un Toque Francés
¿Qué hace que un queso sea especial? ¿Es la historia detrás de su creación, la técnica utilizada para elaborarlo o simplemente su sabor único? En el caso del Cuore di Ciliegia, la respuesta es simple: todo lo anterior.
Orígenes del Cuore di Ciliegia
El Cuore di Ciliegia es un queso de cabra italiano producido por el Caseificio Lavialattea, una quesería familiar ubicada en Brignano Gera d’Adda, Lombardía, Italia. La pareja detrás de este queso, Roberto Facchetti y Valentina Cano, se complementan a la perfección, con Roberto como maestro quesero y Valentina como innovadora en la creación de nuevas curaciones y combinaciones de quesos y frutas.
Características del Cuore di Ciliegia
El Cuore di Ciliegia es un queso de cabra elaborado con leche cruda y sin el uso de conservantes ni espesantes. Su corteza es ligeramente rugosa y gris oscura, mientras que la pasta es blanca, yesosa y está cruzada horizontalmente por una capa de cerezas secas, malva y manzanas. La forma es muy pequeña, con un peso de unos 200g, y tiene forma de corazón.
La técnica de elaboración es única, ya que la cuajada se coloca en los moldes a mano con cucharón, y luego se deja escurrir espontáneamente, sin prensar. Esto produce un tipo de queso con una textura particularmente volátil, sutil y cremosa.
TIPO DE LECHE: Leche de cabra cruda
DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Sin denominación de origen protegida
CANTIDAD DE MATERIA GRASA: Aproximadamente 45%
MADURACIÓN: Maduración natural con carbón vegetal
ASPEREZAS: La corteza es ligeramente rugosa
Vinos de Maridaje
El Cuore di Ciliegia es un queso versátil que se puede disfrutar con una variedad de vinos. Algunas opciones recomendadas son:
- Oloroso
- Sparkling wine
- Riesling
País de Origen
Italia
Región de Origen
Lombardía
El Cuore di Ciliegia es un queso perfecto para aquellos que buscan algo nuevo y emocionante. Con su forma única y su sabor cremoso, es un queso que te dejará con ganas de más. ¿Qué esperas para probarlo?
