¿Cuál es el misterio detrás del queso Ossau-Iraty?
¿Sabes qué hace que el queso Ossau-Iraty sea tan especial? ¿Es su sabor único, su corteza gruesa o su historia rica? Sea lo que sea, tiene un lugar especial en el mundo de los quesos. Aquí, exploraremos el mundo del queso Ossau-Iraty y descubriremos sus secretos.
Orígenes y Denominación de Origen
El queso Ossau-Iraty tiene su origen en la región de Béarn, en el sur de Francia, y en el País Vasco español. Su nombre proviene de la unión del valle de Ossau y el bosque de hayas de Iraty. La primera mención de este queso data del siglo I, cuando el autor latino Martialis lo mencionó en sus escritos.
En 1980, el queso Ossau-Iraty obtuvo la Denominación de Origen (AOC) en Francia y, en 1996, la Unión Europea lo reconoció como Denominación de Origen Protegida (DOP). Esto significa que solo se puede producir en esta región específica y según tradiciones y métodos establecidos.
Características del queso Ossau-Iraty
El queso Ossau-Iraty se fabrica con leche de oveja de razas Basco-bearnas o Latxa (también conocida como Manech en Francia). La leche procede de rebaños que pastan en las montañas de los Pirineos.
El queso tiene una corteza gruesa, de un color que va del amarillo anaranjado al gris ceniza. La pasta es cruda y lisa, firme y untuosa. El sabor varía desde la dulzura hasta la dureza refinada, dependiendo de los pastos y la duración de su maduración.
La maduración del queso Ossau-Iraty dura al menos 6 meses, lo que le da un sabor y una textura únicos. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace ideal para acompañar variedad de alimentos.
Composición nutricional
El queso Ossau-Iraty tiene un contenido de materia grasa del 25% y un contenido de proteínas del 20%. También es rico en calcio y vitamina B12.
Vinos de maridaje para el queso Ossau-Iraty
El queso Ossau-Iraty se disfruta mejor con un vino blanco seco y nervioso de la región, como el Jurançon o el Irouléguy. Si prefieres un vino tinto, un Madiran envejecido o Irouléguy son excelentes opciones.
Si el queso es joven, un vino blanco dulce es una buena opción. Sin embargo, si el queso es más corpulento, un vino más robusto es recomendable.
Recetas con queso Ossau-Iraty
El queso Ossau-Iraty es versátil y se puede disfrutar de varias maneras. Puedes probarlo con mermelada de cerezas negras o frutas frescas. También es delicioso en ensaladas o como topping para una sopa.
Si quieres algo más elaborado, puedes hacer una variante del asado Orloff, un asado en rodajas en el que se entremezclan rodajas de Emmental y tocino.
¿Qué es lo que hace que el queso Ossau-Iraty sea tan especial? ¿Es su historia, su sabor o su textura? Sea lo que sea, es un queso que merece ser descubierto y disfrutado.