Origen: El Queso que Te Lleva de Vuelta a los Sabores de Siempre
¿Qué hace que un queso sea realmente especial? ¿Es su sabor intenso y persistente, su textura semiblanda o su capacidad para transportarte a un lugar y un momento en particular? Sea lo que sea, el queso Origen tiene algo que te hace sentir como si hubieras regresado a los sabores de siempre, a lo primitivo, a Asturias.
La Historia detrás del Queso Origen
David Fernández, un leonés afincado en Tuernes, es el artesano detrás de este queso artesanal. Con la experiencia adquirida en Francia y el asesoramiento del maestro quesero José Luis Martín, David retomó la actividad de una pequeña quesería tradicional en el lugar de Lazana, una aldea de Asturias en el concejo de Las Regueras. Su objetivo es crear productos diferentes, originales y auténticos, con materias primas de la mejor calidad, fomentando el desarrollo rural y respetando el entorno.
Características del Queso Origen
El queso Origen es un queso artesanal de leche cruda de vaca con corteza natural lavada con paños de agua y sal. Su tamaño es impresionante, con un diámetro de cerca de 50 centímetros y una altura de unos 5 centímetros, pesando aproximadamente 5 kilogramos. Se moldea manualmente y tiene 90 días de maduración.
Textura y Sabor
Al corte, el queso Origen presenta un color amarillento que se intensifica en primavera-verano, debido a los pastos que sirven como alimento principal del ganado. Su textura es semiblanda, con algunos ojos de pequeño tamaño y repartidos irregularmente. El sabor es intenso y persistente, con una acidez muy elegante y notas dulces de nata y mantequilla cruda exquisitas.
Aromas y Sensaciones
Predominan los aromas lácteos y herbáceos muy bien conjuntados con sutiles aromas animales y de fermentación. El regusto es muy agradable con recuerdos a avellanas secas y acompañado de las notas persistentes de mantequilla. La corteza es perfectamente comestible y refuerza el sabor final con notas fúngicas, ligeramente amargas y de especias (pimienta).
Vinos de Maridaje
El queso Origen aprecia un vino blanco seco que complemente su sabor intenso y persistente. Un vaso de vino blanco acompañará perfectamente este queso, resaltando sus notas lácteas y herbáceas.
Información Adicional
El queso Origen es originario de Asturias, España, y está elaborado por la Quesería Artesanal Lazana. La denominación de origen es Asturias y su contenido en materia grasa es del 45%. La maduración del queso es de 90 días y su aspereza es media.
En 2016, el queso Origen ganó la medalla de bronce en la categoría de quesos de leche cruda en los World Cheese Awards celebrados en San Sebastián.
Si quieres disfrutar al máximo de este queso, asegúrate de consumirlo a temperatura ambiente. Puedes disfrutarlo solo, sobre una rebanada de pan crujiente o fundido sobre pasta, verduras o patatas cocidas, con frutas y nueces, para enriquecer sopas y para espesar salsas, y por supuesto en una tabla de quesos.
¿Qué tal si pruebas el queso Origen y descubres por ti mismo por qué es tan especial?