Oma: El Queso de Vermont que Está Revolucionando el Mundo del Queso
¿Qué sucede cuando dos hermanos, Sebastián y Dan Von Trapp, unen fuerzas para crear un queso que honra la memoria de su abuela, Erica Von Trapp? ¡Nace el Oma, un queso de leche cruda de vaca que está revolucionando el mundo del queso!
Orígenes del Oma
El Oma es un queso producido en la finca Von Trapp Farmstead, situada en Waitsfield, Vermont, a unos 65 kilómetros al sudeste de Burlington. La finca tiene un rebaño de vacas de raza mixta, principalmente Jersey, que se alimentan de pasto y son fundamentales para la producción de este queso único.
La Inspiración detrás del Oma
Antes de comenzar con su negocio, Sebastián aprendió el arte y la formación con unos fabricantes artesanales de queso en Inglaterra. A su regreso, trabajó un tiempo con los hermanos Andy y Mateo Kehler de la famosa Jasper Hill Creamery. La colaboración con Jasper Hill ha sido fundamental para el éxito del Oma, ya que los Von Trapp venden sus quesos Oma jóvenes a los Kehlers, que los maduran en sus enormes bodegas en Jasper Hill.
Características del Oma
El Oma es un queso de leche cruda de vaca, con una corteza lavada y una textura blanda y sedosa, suave y flexible sin llegar a ser líquida. Su sabor ofrece un carácter terroso, con aroma a establo, gusto fuerte, picante y notas mantequilla que se deben a la leche cruda. La complejidad de sabores es una característica singular del Oma, ausente en la mayoría de los quesos americanos de su estilo.
Características
- Tipo de leche: Leche cruda de vaca
- Denominación de origen: Vermont, Estados Unidos
- Cantidad de materia grasa: No disponible
- Maduración: Entre 2 y 3 meses
- Aspereza: Suave y flexible
Parecido con otros quesos
El Oma tiene un gran parecido con otros quesos de corteza lavada, como el Reblochon y el Munster. Sin embargo, su sabor y textura únicos lo hacen destacar entre otros quesos de su estilo.
Vinos de maridaje
El Oma es un queso versátil que se puede disfrutar con una variedad de vinos. Algunas opciones de maridaje son:
- Riesling: Un vino blanco seco que complementa el sabor terroso del Oma
- Pino Noir: Un vino tinto ligero que se une perfectamente con la complejidad de sabores del Oma
Disponibilidad del Oma
Por el momento, el Oma solo se encuentra disponible en los Estados Unidos. Sin embargo, gracias a la alianza con Jasper Hill Creamery, el queso está comenzando a ganar popularidad y pronto podríamos verlo en mercados y tiendas de todo el mundo.
¡El Oma es un queso que merece la pena descubrir! Con su textura sedosa y su sabor terroso, es un queso que se coloca en la lista de «debe probar» para cualquier amante del queso.