¿Sabes qué queso es perfecto para acompañar una noche de otoño con un buen vino y una chimenea prendida? No te preocupes, no te voy a dejar con la intriga, te voy a hablar del Old Kentucky Tomme, un queso de leche cruda de cabra que te hará sentir como si estuvieras en un valle fresco rodeado de naturaleza.
Orígenes
El Old Kentucky Tomme es un queso producido por la granja Capriole Goat Cheese, ubicada en Greenville, Indiana, en el corazón del Medio Oeste de los Estados Unidos. La granja, fundada por Judith Schad y su marido Larry en 1976, se ha convertido en un lugar emblemático para la producción de quesos artesanales de alta calidad. La propiedad, que anteriormente pertenecía al tatarabuelo de Larry, es ahora un refugio para cabras de razas alpinas, saanen y Nubia, que pastan en libertad durante todo el año.
Características
El Old Kentucky Tomme es un queso de leche cruda de cabra que se caracteriza por su corteza blanca mohosa, que desarrolla aromas terrosos a setas mientras se madura. La textura es suave y cremosa, con un sabor rico y complejo que recuerda a la mantequilla y los frutos secos. La corteza es seca y áspera al tacto, con un aroma a moho y hongos.
Tipo de leche y denominación de origen
El Old Kentucky Tomme se elabora con leche cruda de cabra, es decir, sin pasteurizar, lo que le confiere un sabor más auténtico y natural. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), es un queso artesanal producido en pequeñas cantidades, lo que garantiza su calidad y autenticidad.
La cantidad de materia grasa en el Old Kentucky Tomme es del 30%, lo que lo hace un queso moderadamente graso y perfecto para aquellos que buscan un sabor intenso sin ser excesivamente rico.
Maduración y aspereza
El Old Kentucky Tomme se madura durante unos 5 meses, lo que le permite desarrollar una textura suave y cremosa. La corteza se vuelve más oscura y crujiente con la edad, lo que le confiere un aroma más intenso y complejo.
En cuanto a la aspereza, la corteza del queso es seca y áspera al tacto, lo que la hace perfecta para rallar o desmenuzar sobre ensaladas o platos fríos.
Vinos de maridaje
El Old Kentucky Tomme es un queso versátil que se puede acompañar con una variedad de vinos. Cuando es joven, se puede emparejar con vinos tintos suaves, como el Pinot Noir o el Beaujolais. Sin embargo, cuando se madura, es mejor emparejarlo con vinos blancos como el Chardonnay o el Sauternes, que aportan un contraste dulce y fresco al sabor intenso del queso.
Paisaje y región de origen
El Old Kentucky Tomme se produce en la granja Capriole Goat Cheese, ubicada en Greenville, Indiana, en el corazón del Medio Oeste de los Estados Unidos. La región es conocida por sus llanuras agrícolas y ríos, que proporcionan un entorno ideal para la producción de quesos artesanales.
En resumen, el Old Kentucky Tomme es un queso artesanal de alta calidad que se produce en una granja familiar en Indiana. Con su sabor intenso y cremoso, es perfecto para acompañar una noche de otoño junto a la chimenea con un buen vino y una deliciosa tabla de quesos.