¿Qué pasaría si un queso naciera en una mina? No, no estamos hablando de una broma sobre el queso de minero, sino de un queso que literalmente madura en una mina. ¡Es el Ol Minadùr!
Orígenes y características
El Ol Minadùr es un queso italiano originario de la región de Lombardía, en el valle de Brembana,Specifically in Dossena. Su nombre, Ol Minadùr, se traduce como «el queso de la mina». Esta denominación se debe a que se produce y se madura en una antigua mina de calamina en el corazón de la montaña. La maduración en la mina le da un sabor y aroma únicos.
Tipo de leche y características
El Ol Minadùr se elabora con leche cruda semigrasa de vaca. La leche proviene de cinco granjas locales de la zona de Dossena. La pasta del queso es semicocida, lo que significa que se calienta ligeramente para eliminar parte del agua, pero no tanto como para eliminar la mayor parte de la humedad. La maduración del queso dura al menos tres meses en la mina.
Características sensoriales
La corteza del Ol Minadùr es gruesa e irregular, con mohos grises, amarillos, naranjas y rojos. La pasta es suave, elástica y aterciopelada, con una textura casi cremosa. El queso tiene un aroma intenso y matizado, con notas lácticas y vegetales que se mezclan con matices minerales. El sabor es equilibrado, con un buen equilibrio entre dulce, ácido y salado. El amargor está casi completamente ausente.
Vinos de maridaje
¿Qué vino se puede parear con el Ol Minadùr? ¡Un vino espumoso, por supuesto! Un rosado espumoso es la combinación ideal para este queso. El vino espumoso acentúa la frescura y el sabor intenso del queso, creando una experiencia culinaria única.
Cómo disfrutar del Ol Minadùr
El Ol Minadùr se puede disfrutar de varias maneras. Puedes disfrutarlo como queso de mesa, simplemente cortándolo en rebanadas y disfrutándolo solo o con frutas y pan. También se puede agregar a risottos o utilizarlo como ingrediente en fondue.
Innovación y tradición
La Cooperativa Comunitaria I Raìs es la responsable de la producción y comercialización del Ol Minadùr. Esta cooperativa nació en 2016 con el objetivo de dar nueva vida a las minas de Dossena y promover el desarrollo local. La producción del Ol Minadùr es un ejemplo de innovación y tradición, ya que combina técnicas tradicionales de producción de queso con la maduración en una mina, creando un producto único y delicioso.
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