Oc’Sitan: El Queso de Cabra con Sabor a Tradición
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de las cabras que pastan en las montañas de Tarn? ¿O es la pasión y dedicación de los queseros que lo crean con amor?Quizás sea la combinación de ambas cosas. En cualquier caso, el Oc’Sitan es un queso que llama la atención y nos hace preguntarnos: ¿qué secretos esconde este queso para hacerlo tan delicioso?
Orígenes y historia
El Oc’Sitan es un queso de cabra producido por la Fromagerie du Pic, una quesería ubicada en el pintoresco pueblo de Penne, en el departamento de Tarn, Francia. La familia Remond, fundadora de la quesería, abandonó la región parisina a fines de los años 70 para instalarse en Penne du Tarn, en un lugar llamado «Le Pic». Su lema: cabras felices para producir una leche buena y sana para elaborar quesos «fermiers» (de granja) de calidad.
Características del queso
El Oc’Sitan es un queso blando, ecológico de leche cruda de cabra, con corteza florida, de tipo láctico, moldeado con cucharón. Tiene una corteza de color blanco marfil, cubierta por una fina pelusa blanca uniforme, y su centro calcáreo es denso. Suave y fundente en boca, con una ligera acidez propia de determinados quesos de cabra, este queso ofrece un equilibrio perfecto entre sabores de cabra y cúrcuma.
Tipo de leche: Leche cruda de cabra
La leche cruda de cabra es el ingrediente principal del Oc’Sitan, lo que le da un sabor intenso y auténtico. La leche cruda se caracteriza por conservar todas las propiedades nutricionales y sensoriales naturales de la leche, lo que la hace ideal para la producción de quesos artesanales.
Denominación de origen: Sin denominación de origen protegida
Aunque el Oc’Sitan no tiene una denominación de origen protegida, su producción se basa en la tradición y la experiencia de la familia Remond, que ha perfeccionado su técnica a lo largo de los años.
Cantidad de materia grasa: 45%
Con un contenido de materia grasa del 45%, el Oc’Sitan es un queso rico y cremoso, perfecto para disfrutar solo o acompañado de mermeladas, honeys, o frutas.
Producción y maduración
El Oc’Sitan se produce solo de marzo a octubre, coincidiendo con el ciclo natural de cría de las ovejas. Durante este período, los pastos tienen la más alta concentración de aromas y sabores que caracterizan al queso.
Maduración: 2-3 semanas
Después de la producción, el Oc’Sitan se deja madurar durante 2-3 semanas, lo que permite que el sabor y la textura del queso se desarrollen plenamente.
Paradigma de maridaje
¿Cómo disfrutar del Oc’Sitan? ¡Hay muchas formas de hacerlo!
Vinos de maridaje
El Oc’Sitan se marida perfectamente con un vino blanco de Côtes du Tarn, que aporta frescura y acidez para equilibrar el sabor cremoso del queso.
Combinaciones recomendadas
Disfruta del Oc’Sitan solo, templado, o acompañado de mermeladas, honeys, o frutas frescas. ¡Experimenta con diferentes combinaciones para encontrar tu manera favorita de disfrutar de este delicioso queso!
País de origen: Francia
El Oc’Sitan es un queso originario de Francia, país conocido por su rica variedad de quesos artesanales.
Región de origen: Tarn, Occitania
La región de Tarn, en el sur de Francia, es conocida por su belleza natural y su rica tradición quesera. El Oc’Sitan es un queso que encarna la esencia de esta región.
¿Has descubierto el secreto del Oc’Sitan? ¡Esperamos que hayas disfrutado de este viaje culinario y que te hayas enamorado de este delicioso queso de cabra!