¿Qué hace que un queso sea especial? ¿Es su sabor, su textura, su origen o algo más?
En este caso, hablamos del queso O Mouro, un queso gallego que tiene una historia detrás y una características que lo hacen único.
Orígenes del queso O Mouro
El queso O Mouro se produce en la Cooperativa de Campo Capela, situada en la provincia de A Coruña, en Galicia, España. Esta cooperativa fue creada en 1969 y tiene como objetivo producir quesos de alta calidad con leche cruda y respeto con el medio ambiente.
Tipo de leche y producción
El queso O Mouro se elabora con leche cruda de vaca, proveniente de 53 pequeños productores que crían sus vacas en régimen semi-extensivo en los prados que rodean la cooperativa. La leche cruda es esencial para mantener la autenticidad del queso y su sabor intenso.
La cooperativa produce varios tipos de quesos, entre ellos el queso fresco, con y sin sal, y el queso gallego semi-curado. Pero el queso O Mouro es su producto estrella, con una maduración de más de 2 meses.
Características del queso O Mouro
El queso O Mouro es un queso de pasta blanda, con una corteza comestible y un aroma a café y canela. Su textura cremosa y su sabor suave, con un ligero punto de sal y acidez baja, lo hacen muy agradable al paladar. Su corteza oscura y brillante es una característica única de este queso.
La corteza del queso O Mouro es comestible y está bañada en café y canela, lo que le da su aroma y sabor característicos. La corteza es fácil de cortar y se desmorona con facilidad, lo que facilita su consumo.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del queso O Mouro, se recomienda acompañarlo con un vino blanco aromático y balsámico de Ribeira Sacra. El vino blanco resalta el sabor suave del queso y su aroma a café y canela.
Premios y reconocimientos
El queso O Mouro ha recibido varios premios y reconocimientos, entre ellos el primer premio en el Salón de León en 2015 y una medalla de oro en los World Cheese Awards 2018 en Bergen, Noruega.
Este queso gallego también ha sido premiado con la innovación en el Fórum Gastronómico de A Coruña en 2017.
¿Cómo consumir el queso O Mouro?
Para disfrutar al máximo del queso O Mouro, se recomienda consumirlo a temperatura ambiente, con nueces, avellanas u otros frutos secos. También se puede combinar con chicharrones, servido sobre una tostada, o utilizarlo en pizzas, gratinados, rellenos…
En resumen, el queso O Mouro es un queso gallego con una historia detrás, producido con leche cruda de vaca y con una corteza comestible y aromática. Su sabor suave y cremoso lo hace ideal para disfrutar solo o acompañado de frutos secos y vinos blancos aromáticos.