¿Sabes qué es el queso que se come fresco y tiene un sabor dulce? ¡Descubramos el Musulupu dell’Aspromonte!
Orígenes y Denominación de Origen
El Musulupu dell’Aspromonte es un queso italiano producido en la región de Calabria, específicamente en la zona de Aspromonte, provincia de Reggio. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), es un producto tradicional y auténtico de la región.
Tipo de Leche
El Musulupu dell’Aspromonte se produce con leche de cabra entera, cruda y fresca, principalmente de la raza autóctona «Capra dell’Aspromonte». La leche se cultiva en la zona del Aspromonte, donde los pastores cuidan a los animales en pastos extensivos.
Producción y Coleción
La producción de Musulupu dell’Aspromonte es artesanal y se realiza en pequeñas cantidades. La leche se coagula en aproximadamente una hora con cuajo en pasta de cordero o cabrito a una temperatura de 35-38 grados. Luego, se rompe en trozos del tamaño de granos de arroz y se coloca en moldes especiales, realizando un ligero prensado manual para garantizar el purgado de los residuos.
Características
El Musulupu dell’Aspromonte es un queso fresco, sin madurar, con una pasta blanda y compacta. Tiene un sabor dulce por la ausencia de sal, y un olor y aroma lácticos frescos, como la leche recién ordeñada. El queso no tiene corteza, y su color es blanco-marfil. Su textura es tierna y húmeda.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar del Musulupu dell’Aspromonte, se recomienda acompañarlo con un buen vino blanco local, de cuerpo medio, suave y moderadamente cálido. El vino complementará el sabor dulce del queso y hará que la experiencia gastronómica sea aún más agradable.
Tradición y Cultura
El Musulupu dell’Aspromonte tiene un lugar importante en la tradición y cultura de la región de Calabria. Antiguamente, los pastores producían este queso especialmente para Pascua, como una muestra de respeto para los dueños. Aún hoy, el Musulupu dell’Aspromonte se considera un queso de lujo y es un orgullo para la región.
¿Quieres probar este delicioso queso italiano? ¡No te pierdas la oportunidad de degustar el Musulupu dell’Aspromonte!
